30.10.2026 00:52
هُلْيَا إلما، أم لأربعة أطفال تعيش في قضاء تشوبوك بولاية أنقرة، فقدت مدخرات عائلتها بعد تعرضها للاحتيال، لكنها لم تستسلم. وبدأت إلما إنتاج المانتي بعد شراء كيلوغرام واحد من اللحم المفروم وخمسة كيلوغرامات من الدقيق بالمال الذي خصصته لمصروف المطبخ، وهي توفر اليوم فرص عمل لأكثر من 40 امرأة. وتمكنت رائدة الأعمال من نقل الأطباق المحلية إلى الخارج بتوسيع أعمالها، وتتلقى طلبات من ألمانيا وفرنسا أيضًا.
غيّر كيلوغرام واحد من اللحم المفروم و5 كيلوغرامات من الدقيق اشترتهما هوليا إلما بمال مخصص للمطبخ، حياة هوليا إلما. وبعد خسائر مادية تعرضت لها في أنقرة، أصبحت هذه الأم لأربعة أطفال، التي بدأت بصنع المانتي في منزلها، اليوم مالكةً لمؤسسة تنتج مع أكثر من 40 امرأة.
تعرضت للاحتيال وفقدت مدخرات عائلتها
قررت هوليا إلما، التي انتقلت كعروس إلى قضاء تشوبوك في أنقرة قبل 33 عامًا، دخول الحياة العملية بعد أن ربّت أطفالها الأربعة. بدأت إلما أولًا ببيع حاويات التخزين طويلة الأمد، لكنها فقدت مدخرات عائلتها نتيجة تعرضها للاحتيال. ولم تستسلم إلما أمام الصعوبات المادية التي واجهتها، فبحثت عن طريق مختلف للعمل من جديد. اشترت بكيلوغرام واحد من اللحم المفروم و5 كيلوغرامات من الدقيق بالمال الذي خصصته لمصاريف المطبخ. وبدأت بصنع المانتي في منزلها بمساعدة والدتها.
بدأت بكيلو واحد من اللحم المفروم و5 كيلوغرامات من الدقيق
استخدمت هوليا إلما أول أرباح حصلت عليها من المانتي الذي أعدّته لشراء مواد خام مرة أخرى. ومع زيادة الطلبات، وسّعت إنتاجها أيضًا. وخلال بضعة أشهر، بدأت مساحة العمل في المنزل تصبح غير كافية. وبعد أن انتقلت إلى مساحة أوسع بدعم من عائلتها، اشترت إلما أولًا آلة لعجن العجين، ثم آلة لفرد العجين. وتحوّل إنتاج المانتي الذي بدأ في منزلها مع الوقت إلى عمل يزوّد عدة مؤسسات في أنقرة بالمنتجات. ومع تزايد الطلب، افتتحت إلما مكان عملها الخاص، ووسّعت تنوع منتجاتها.
تنتج الآن مع أكثر من 40 امرأة
أضافت هوليا إلما إلى رحلتها التي بدأتها بالمانتي ورقَ العنب والكعك والبوريك والبقلاوة وأطباقًا محلية مختلفة، وهي اليوم توفّر فرص عمل لعدد كبير من النساء. ويعمل في مؤسستها أكثر من 40 امرأة. وقد واصلت إلما، التي تتلقى الدعم في عملية الإنتاج من عائلتها بالإضافة إلى والدتها وحماتها، النمو من خلال إعادة استثمار أرباحها في عملها. وتحرص رائدة الأعمال على مشاركة النساء بشكل أكبر في الحياة الاقتصادية، وتريد أن تكون تجربتها مثالًا للنساء الراغبات في العمل والإنتاج.
حصل الطبق المحلي في تشوبوك على مؤشر جغرافي
ومن بين الأطباق التي تنتجها هوليا إلما يقع أيضًا الهوماچا، أحد الأطباق التقليدية في تشوبوك. ويُحضَّر الهوماچا، الذي يظهر خصوصًا على موائد الأعراس والدعوات، من لحم البقر والملح. وتُقلى قطع اللحم في الزبدة ثم تُطهى لفترة طويلة. وقالت إلما وهي تشرح طريقة إعداد الطبق: «يُطهى الطبق تقليديًا على نار الحطب، ويُقدَّم بعد عملية تحضير تستمر نحو 7-8 ساعات». وأوضحت إلما أنها بدأت إنتاج الهوماچا بناءً على طلب العملاء، وأنهم حصلوا بفضل التعاون مع البلدية على تسجيل المؤشر الجغرافي للطبق.
تتلقى طلبات من ألمانيا وفرنسا
وصل الإنتاج الذي بدأ في أنقرة مع الوقت إلى مدن مختلفة في تركيا وإلى الخارج. وأشارت إلما، التي تتلقى طلبات من دول تعيش فيها جاليات تركية بكثافة وعلى رأسها ألمانيا وفرنسا، إلى أن الاهتمام بالأطباق التقليدية مرتفع بشكل خاص. وشرحت رائدة الأعمال الشحنات التي يرسلونها إلى الخارج بقولها: «تُبدي العائلات التركية، ولا سيما تلك التي تعيش بعيدًا عن أوطانها، اهتمامًا بالأطباق المحلية التي تذوقوها في طفولتهم. نتلقى طلبات من دول تعيش فيها جاليات تركية بكثافة وعلى رأسها ألمانيا وفرنسا. نرسل منتجات مثل الإريشته والتارخانا بالشحن، كما نجهّز أطباقًا مثل الهوماچا في ظروف نقل مناسبة ونوصلها إلى عملائنا».