09.07.2026 17:40
اختُتمت قمة الناتو التي استضافتها تركيا. صرحت الشيف سينم أوزلر، إحدى الطهاة الثلاثة الذين أعدوا قائمة العشاء الرسمي المخصص للوفود الدولية في القمة التي استضافت قادة العالم وآلاف الدبلوماسيين والصحفيين على مدى يومين، قائلة: 'لقد أصررنا على إدراج الكوفة المحشية. كما طلبنا بشكل خاص حلوى السميد. كما أن للأطباق بزيت الزيتون مكانة كبيرة في مطبخنا. وكانت ردود الفعل التي تلقيناها على هذا المنوال. كانت جميع الأطباق فارغة.'
كانت الشيف سينم أوزلر، المدرجة في قائمة ميشلان أيضًا، واحدة من ثلاثة شيفات أعددن قائمة العشاء الرسمي المقدم للوفود الدولية ضمن قمة الناتو السادسة والثلاثين لرؤساء الدول والحكومات التي أقيمت في المجمع الرئاسي.
أوزلر، التي تضع المطبخ التركي في مركز مسيرتها المهنية، جمعت تراث تركيا في فن الطهي مع الوفود الدولية في حفل العشاء الرسمي للقمة. وقالت أوزلر في تصريح لها إن الأعمال المكثفة تجري في إطار الناتو.
انضمت إلى العملية قبل شهر ونصف
وأشارت أوزلر إلى أن الأعمال التحتية استمرت لمدة 8 أشهر، وأنها وفريقها انضموا إلى العملية قبل شهر ونصف، قائلة: "وصلتنا إحاطات متنوعة. طُلب منا اقتراحات تتعلق بوجبات الضيافة في فئات مختلفة. نحن كفرق دخلنا في عمليات التحضير. ولمدة شهر ونصف تقريبًا، شاركنا بالاجتماعات وتقديم عروضنا وعروضنا التجريبية وقائمتنا الخاصة."
"السيدة أمينة تولت بنفسها الاهتمام بالطعام والضيافة"
وأعربت أوزلر عن وجود عمل جماعي كبير هنا، قائلة: "كشيفات ثلاثة، أعددنا أطباقنا في فئات مختلفة. ذهبنا كثلاثة شيفات وفرق. كل شخص أعد قوائمه في مجاله. كلها من المطبخ التركي، مطبخ الأناضول. للسيدة أمينة أردوكان نهج خاص جدًا في هذا الشأن. بصفتي شيف امرأة، تلقيت دعوة أيضًا. أنا سعيدة جدًا من هذا الجانب. السيدة أمينة تولت بنفسها الاهتمام بالطعام والضيافة بشكل خاص."
وأوضحت أوزلر أن ما طُلب من الشيفات هو عكس المطبخ والثقافة التركية للضيوف، ووصفت اليومين اللذين قضتهما هناك بأنهما مميزان ومرهقان للغاية.
"عملنا بطريقة تعكس ثقافتنا وأطباقنا"
وقالت أوزلر إن يومي 7-8 يوليو كانا مثيرين جدًا لفريق المجمع بأكمله ولهم، مضيفة: "شعرنا بفخر كبير، وعشنا ذلك التوتر. أعتقد أن هذين اليومين كانا مهمين جدًا. الحمد لله، من التعليقات التي تلقيناها، نعتقد أننا خرجنا بوجه أبيض. هناك عملنا على مطبخ الأناضول، المطبخ التركي، خاصة في هذه الفئة. الإحاطة التي وصلتنا كانت كذلك بالفعل. عملنا خصوصًا بطريقة تعكس ثقافتنا وتشرح أطباقنا."
"جميع الأطباق كانت فارغة، وهذا أمر مبهج جدًا لأي شيف"
وأشارت أوزلر إلى أن الكوفة المحشوة ومحشي زهرة القرع كانتا من الأطباق المميزة، وسجلت ملاحظاتها حول الأطباق في القائمة: "حضرنا الخرشوف، وجاء خرشوفنا من أورلا. أحضرنا جميع منتجاتنا الخاصة من الأناضول أيضًا. أعددنا بهذه الطريقة قائمة جميلة ومميزة. كانت جلستي مزدحمة بعض الشيء، أعددت طعامًا لـ 300 شخص. أعددت قائمة بحيث تكون الخدمة سهلة في نفس الوقت، بحيث يمكنهم تناول جميع الأطباق ساخنة دون المساس بجودتها. كنا مصرين بشكل خاص على الكوفة المحشوة. طلبنا أيضًا حلاوة السميد بشكل خاص. الزيوت النباتية لها مكانة كبيرة في أطباقنا. كانت ردود الفعل أيضًا بهذا الاتجاه. جميع الأطباق كانت فارغة. هذا شيء مبهج جدًا لأي شيف. لذلك غادرنا من هناك بفخر وسعادة كبيرين."
وشرحت أوزلر أن كونها واحدة من ثلاثة شيفات تم تكليفهم في القمة والشيف الوحيدة بينهم كان مصدر فخر كبير لها. وتساءلت أوزلر: "خاصة التمثيل في هذه الفئة، كم شخصًا في العالم يحظى بهذا الشرف؟" وأضافت أنها سعيدة جدًا من هذا الجانب.
وأشارت أوزلر إلى أن العمل المتزامن والمتناغم بين المطبخ وخدمة الطعام أثناء التقديم كان مهمًا بالنسبة لهم، وأنها لن تنسى هذه اللحظة طوال حياتها.
"السيدة أمينة أردوكان تقوم بأعمال قيمة في هذا الشأن"
وأكدت أوزلر أن المطبخ التركي ثمين وقيم للغاية، وسجلت: "السيدة أمينة أردوكان تقوم بأعمال جميلة وقيمة في هذا الشأن. حقًا تحدث أعمال جميلة في مجال فن الطهي. نحن نرى دعم ذلك دائمًا. لذلك، كوني ممثلة على هذا المستوى كان مصدر فخر لا يمكنني نسيانه طوال حياتي. أنا وفريقي سعداء جدًا. بالفعل، كان الجميع متحمسين جدًا خلال عملية التحضير. إن شاء الله، يمكننا تعريف العالم بمطبخنا في أماكن أفضل."