05.05.2026 18:45
في سامسون، يقدم عطار مزيجًا من 29 نوعًا من البهارات تمكن من إتقانه بعد 3 سنوات من الجهد، معروضًا للزبائن منذ 29 عامًا. ويحظى المزيج الذي أطلق عليه اسم 'البهارات العثمانية' بطلب من داخل البلاد وخارجها.
مع فصل الصيف، أصبحت جلسات الشواء التي لا غنى عنها للمصطافين والسياح سببًا في زيادة استهلاك التوابل.
اكتُشِف بعد 3 سنوات من الجهد المواطنون الذين لم يجدوا النكهة المطلوبة في التوابل الجاهزة اتجهوا إلى الخلطات الخاصة. ويُقبل أهالي سامسون والأجانب بشكل كبير على خليط التوابل الذي اكتُشِف بعد 3 سنوات من الجهد والمكون من 29 نوعًا.
"أبيع التوابل التي تتكون من 29 نوعًا منذ 29 عامًا" قال العطار رجاي دوغاناي الذي يبيع التوابل التي اخترع وصفتها بنفسه منذ 29 عامًا: "نرسل التوابل العثمانية ليس فقط إلى سامسون بل إلى خارج المدينة أيضًا. تُستخدم أيضًا في الدونر. يحتوي التوابل العثمانية على مزيج من 29 منتجًا. هناك منتجات مثل الريحان، الزعفران، الكزبرة، الحبق، الكاري، الفلفل الحار (إيست)، الفلفل المطحون، النعناع، الزعتر، والفلفل الحار (بول بيبر). لكل من هذه المنتجات نسبة معينة. على سبيل المثال، أضيف 50 جرامًا من الكاري و10 جرامًا من البهار الحلو. لا يظن الناس أنهم إذا خلطوا كل هذه المنتجات سيحصلون على نفس النتيجة. استغرق مني العثور على القوام المناسب لهذا المنتج 3 سنوات كاملة. لأننا اضطررنا لإزالة بعض المنتجات منه. أزلت مسحوق الثوم والبصل من التوابل. يستخدمون هذا التوابل بكثرة في منتجات الدجاج. كما يستخدمونه بكثرة في الدونر، الشواء، الفرن، والكفتة. يناسب جميع أطباق الفرن. يُستخدم في أطباق مثل الإمام بايلدي، دجاج الفرن، الباجيت، والبطاطس. كما يُستخدم بكثرة في اليخنات وأطباق اللحوم. حتى أنه يناسب الحساء، الفاصوليا الجافة، والمنمن. يُستخدم أيضًا على الأرز وحتى على زيت الزيتون فقط ويُستهلك بشهية"، قال.
"المنتجات الموجودة في الخليط معروفة ولكن النسب لا يستطيع أحد تحقيقها" وأشار دوغاناي إلى أن أهم نقطة في الخليط هي كمية استخدام كل منتج، وقال: "أعطي أسماء جميع التوابل الداخلة فيه لمن يريد معرفتها. النقطة الأساسية لتحقيق هذا القوام هي النسب. هناك منتجات أضعها بنسب كسرية. على سبيل المثال، أضع 9.5 جرامًا من البهار الحلو. لأن بعض التوابل تكون نكهتها أقوى. الزعفران موجود بكمية قليلة جدًا. أحضر الدفعة الواحدة بوزن 4 كيلو و800 جرام. أحضره دفعة واحدة بوزن 20 كيلو. عندما يكون هناك طلب من خارج المدينة، أرسل كميات كبيرة. من سيستخدمونه في الدونر يطلبون توابل مطحونة. أرسل التوابل العثمانية مطحونة ويستخدمونها في الدونر. ويحظى بإقبال كبير من الخارج أيضًا. نبيع المنتج بالجرام والكيلو. أعرضه للبيع بسعر ألف ليرة للكيلو. كما أن جميع التوابل في الخليط هي من التوابل التي أقدمها للعملاء في المتجر. لا أشتري منتجًا من الخارج وأضعه في هذا الخليط"، قال.
وأكد المواطنون الذين أشاروا إلى أن خليط التوابل أفضل من التوابل الجاهزة أنهم معجبون بنكهة الخليط المكون من 29 منتجًا.