04.12.2025 13:21
مع تزايد التضخم في أسعار المواد الغذائية، أدت الحيل التي تلجأ إليها بعض الشركات التي تحاول تقليل التكاليف ونقص النظافة إلى زيادة الضغط على أقسام الطوارئ في المستشفيات. وقد حذر الخبراء من أن الموظفين الذين يتعاملون مع النقود يلمسون الطعام بنفس اليد، وكذلك من الصلصات التي تُترك في درجة حرارة الغرفة، مشيرين إلى ضرورة الإبلاغ عن الحالات المشبوهة إلى خط الغذاء 174.
تظل قوائم "التقليد والتزوير" التي نشرتها وزارة الزراعة والغابات في صدارة الأخبار، بينما يزداد عدد الأشخاص الذين يتوجهون إلى المستشفيات بشكاوى من التسمم الغذائي. وفقًا لخبراء سلامة الغذاء، فإن السبب الرئيسي لزيادة الحالات في الفترة الأخيرة هو "ضغط التكاليف" على الشركات.
المنتجات المقلدة وضعف النظافة
إن خلط بعض الشركات للحوم الحمراء مع الأعضاء الداخلية أو الصويا أو لحم الدواجن، وتغطية المنتجات المنتهية الصلاحية بالتوابل، بسبب التضخم العالي، يشكل تهديدًا للصحة العامة. كما أن تقليص عدد الموظفين بسبب تقليل التكاليف يؤدي إلى ضعف النظافة. يشير الخبراء إلى أن الخطر يكون أعلى بشكل خاص في الشركات التي تعاني من قلة حركة العملاء وتكون بعيدة عن الرقابة.
الخطر الخفي على الطاولة: الصلصات المفتوحة
يؤكد مهندسو الغذاء أن المستهلكين غالبًا ما يقلقون بشأن اللحوم الفاسدة، لكن الخطر الحقيقي يكمن في "كسر سلسلة التبريد" و"التلوث المتبادل". خاصة في محلات الشاورما والوجبات السريعة، فإن المايونيز والكاتشب والصلصات المفتوحة التي تبقى على الطاولة لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة تهيئ بيئة لنمو البكتيريا. تلعب هذه الصلصات، عند تناولها مع منتجات خطرة مثل الشاورما، دورًا مهمًا في حالات التسمم.
ما يجب مراعاته لاستهلاك غذائي آمن
يحدد الخبراء 5 قواعد أساسية يجب مراعاتها عند تناول الطعام في الخارج:
التعامل مع المال والغذاء: إذا كان الطباخ الذي يعد الطلب يقوم بتبادل المال بنفس اليد ولم يغسل يده قبل لمس الطعام، فإن هذه الحالة تعتبر من أكثر طرق انتقال الجراثيم شيوعًا.
أهمية الحركة: من الصعب أن تبقى المنتجات طازجة في الأماكن التي تحتوي على قائمة طعام واسعة ولكن عدد العملاء قليل. يجب تفضيل الأماكن المزدحمة ذات الحركة العالية.
تفضيل اللحم المقطع: اللحم المفروم هو أكثر المنتجات عرضة للتزوير. يجب تفضيل قطع اللحم المرئية بدلاً من الكفتة في الأماكن غير الموثوقة، ويجب التأكد من أن منتجات الدجاج مطبوخة تمامًا.
التحكم في الحرارة: يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة في البوفيهات تحت سخانات باستمرار، بينما يجب أن تُحفظ المقبلات الباردة في الثلاجة. البيئة الدافئة تسرع من إنتاج البكتيريا.
توازن الأسعار: يجب التعامل بشك مع الأطباق اللحمية التي تُباع بأسعار أقل بكثير من متوسط السوق.
في حالة الشك اتصل بـ 174
من المهم أن يقوم المستهلكون بالإبلاغ عن الحالات التي يجدون فيها ظروف النظافة غير كافية أو يشكون في الطعام الذي تناولوه إلى خط الغذاء 174، وذلك لضمان عمل آليات الرقابة ولصحة المجتمع.