الحلاوة الطحينية.. نكهة مفضلة لأسر البلقان المهاجرة

الأناضول

تعد الحلاوة الطحينية، المحضرة بوصفات خاصة من قبل العوائل التي هاجرت من البلقان إلى منطقة تراقيا على الحدود مع بلغاريا بولاية "قرقلار إيلي" التركية، من الأطعمة التي لا غنى عنها في أشهر الشتاء.

وفي حديث للأناضول، تحدث أفق غولر، أحد مصنعي الحلاوة، عن القيمة الغذائية العالية لها وطريقة تحضيرها من قبل العوائل البلقانية.

وأوضح أنه يعمل في تحضير الحلاوة منذ 20 عاما، بالطريقة التقليدية اليدوية بعيدا عن استخدام الآلات الحديثة، للحفاظ على نفس النكهة الفريدة للحلاوة.

وأضاف أنه يتم تحضير الحلاوة بوضع السكر في المرجل ثم يصب عليه الماء وملح الليمون، ويترك حتى الغليان.

وعندما يبدأ في الغليان يضاف إليه عصير مستخلص من نبات الشنان مع الفانيليا ثم يتم خفق المواد إلى أن تتحول إلى اللون الأبيض ومن ثم يضاف إليه الطحينة.

ثم يتم إضافة الفستق أو الكاكاو عليه وذلك حسب الطلب.

وتعد الحلاوة الطحينية، واحدة من المكونات الأكثر شهرة في المطبخ الشرقي، وتدخل في العديد من المأكولات، فتضفي عليها طعما لذيذا، كما تعتبر وجبة رئيسية منتشرة في البلاد العربية.​​​​​​​ -