11.11.2026 10:33
قالت أستاذة في جامعة سلجوق، البروفيسورة الدكتورة فاطمة هميرة يارليكايا أيدمير، في ورشة المخللات في إسكي شهير، إن سر جمال الملكة المصرية كليوباترا ليس حمّامات الحليب بل تناول المخللات بانتظام. وأوضحت أيدمير، التي أشارت إلى أن المخللات تحمل في الوقت نفسه خصائص البريبايوتيك والبروبايوتيك والبستبايوتيك، أنه يجب استخدام 30-50 غراماً من ملح الصخور لكل لتر ماء من أجل مخلل صحي، وأن الخل لا يُضاف في الطريقة التقليدية.
أكدت الأستاذة الدكتورة فاطمة هميرة يرليكايا أيدمير، عضو هيئة التدريس في قسم الكيمياء الحيوية الطبية بكلية الطب بجامعة سلجوق، أن المخلل، الذي كان مفضلًا لدى القادة والحضارات على مر التاريخ، كان أيضًا جزءًا لا غنى عنه من نظام غذائي لملكة مصر كليوباترا المعروفة بجمالها وعظمتها.
وأكدت الأستاذة الدكتورة فاطمة هميرة أيدمير، التي شاركت في برنامج «ورشة صناعة المخلل من التقليد إلى العلم» الذي نظمته المدرسة المهنية بجامعة الأناضول في إسكي شهير (EMYO)، أن المخلل ثلاثي سحري يجمع بين الخصائص البريبايوتيكية والبروبايوتيكية والبوستبايوتيكية معًا. وقالت أيدمير: «عندما نستهلك ذلك الغذاء مع هذا الدرع الثلاثي، فإننا نحصل على مقوٍّ رائع للمناعة، ومصلح للأمعاء، ومنظم لوظائفنا العامة، وكأننا تناولنا نوعًا من دواء القدرة».
سر كليوباترا غير المعروف كثيرًا: المخلل
وسجلت أيدمير، استنادًا إلى بيانات الكيمياء الحيوية الطبية، أن الحفاظ على سلامة جدار الأمعاء يثبط الالتهاب الجهازي في الجسم، وقالت: «إن تراجع العمليات الالتهابية يزيد من امتصاص العناصر الغذائية اللازمة على المستوى الخلوي، مما يتيح بشكل مباشر تنعّم الأنسجة ومظهرها الحيوي. وعند الجمع بين مصادر العصور القديمة والأدبيات الطبية الحديثة، يتم التأكد من هذه الحقيقة العلمية. وفي الواقع، فإن السر الجمالي لملكة مصر كليوباترا، التي تركت بصمتها في التاريخ بجمالها الأسطوري، لا يعود، خلافًا لما هو معروف، إلى حمامات الحليب التي كانت تطبقها على بشرتها، بل إلى الاستهلاك المنتظم للأغذية المخمرة الداعمة للجهاز الهضمي والمواتية لإصلاح الأنسجة، وخاصة المخلل. فالمخلل، الذي كان أيضًا مفضلًا لدى القادة والحضارات على مر التاريخ، كان حتى جزءًا لا غنى عنه من نظام غذائي لملكة مصر كليوباترا المعروفة بجمالها وعظمتها. وتشير المصادر التاريخية والأساطير إلى أن كليوباترا كانت مدينة لصحة بشرتها المثالية وحيويتها بكثرة الأغذية المخمرة والمخلل في نظامها الغذائي. وهذه العادة التخميرية القديمة، التي وُضعت في قلب الروتين الغذائي اليومي في البلاط المصري، تُظهر التأثير الراسخ لتراثنا المطبخي العريق على جمال الإنسان على مدى آلاف السنين».
أصل المخلل يمتد إلى بلاد ما بين النهرين
وتناولت الأستاذة الدكتورة أيدمير العملية التاريخية للتخمير وأهميته البيولوجية، فقالت: «التخمير هو أحد أقدم طرق حفظ الأغذية والتقنيات الحيوية في تاريخ البشرية. ووفقًا لأقدم السجلات التاريخية المكتوبة، بدأ أصل المخلل أولاً في بلاد ما بين النهرين ووادي السند قبل أربعة آلاف عام من خلال حفظ الخيار البري بالتمليح. وقد انتشرت هذه الطريقة مع الوقت إلى الصين وروما القديمة والعالم، وهي ليست مجرد وسيلة حفظ، بل عملية ثورية تزيد من التوافر الحيوي للعناصر الغذائية. لأن منتجات التخمير في ذلك العصر كانت مليئة بمضادات أكسدة قوية وأحماض عضوية تُبطئ الشيخوخة الخلوية».
لا خل، بل 30-50 غرامًا من ملح الصخور لكل لتر ماء
وشرحت الأستاذة الدكتورة أيدمير النقاط الدقيقة للتوازن الكيميائي الحيوي للمخلل الصحي، فقالت: «المخلل الصحي والشافي بمعناه الحقيقي ينفصل تمامًا عن المنتجات الصناعية المعجلة بالخل والمواد الكيميائية. وأكثر المخللات قيمة ونشاطًا بيولوجيًا هي تلك المصنوعة بطريقة المحلول الملحي التقليدية وبنسبة ملح صحيحة. ولكي يحدث التخمير اللبني التقليدي بشكل صحي، وتُكبَت البكتيريا الضارة، وتتكاثر البكتيريا النافعة، فإن نسبة ملح الصخور المثالية تتراوح عادة بين 3 و5 بالمئة. أي يجب استخدام ما متوسطه 30 إلى 50 غرامًا من ملح الصخور غير المضاف إليه مواد لكل لتر ماء. وفي تراث المخللات التركي القديم والتخمير الأصيل لا يُضاف الخل من الخارج. فالحموضة لا تأتي من مواد مضافة من الخارج، بل من حمض اللاكتيك الطبيعي الناتج عن تخمير السكريات الطبيعية الموجودة في الخضار ذاتها بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك».
يحتوي على ملايين البروبيوتيك الحية
ولفتت الأستاذة الدكتورة أيدمير الانتباه إلى الحمل البروبيوتيكي الحي للمخلل التقليدي وتأثيراته على الكيمياء الحيوية للأمعاء، فقالت: «إن استهلاك المخلل بكميات منتظمة وكافية يكتسي أهمية حيوية لتنوع الميكروبيوتا المعوية الذي يركز عليه الطب الحديث والكيمياء الحيوية للتغذية. فالمخللات غير المعالجة والحية والمصنوعة بالطريقة التقليدية تحتوي على ملايين الكائنات الدقيقة البروبيوتيكية الحية. هذه البكتيريا الحية والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تنتجها، مثل البوتيرات، تقوي حاجز الأمعاء وتقلل الالتهاب الجهازي وتغذي شبكة التواصل ثنائي الاتجاه بين الأمعاء والدماغ. وإن استهلاك الأغذية المخمرة بشكل مستدام في حصص صغيرة تُضاف إلى النظام الغذائي اليومي يعزز تنوع فلورا الأمعاء ويدعم بشكل مباشر الصحة الأيضية والجهاز المناعي والمقاومة الخلوية».