12.04.2026 21:05
بدأ موسم فطر الكوزوغوبي المعروف محليًا باسم "غوبك" والذي ينمو بشكل طبيعي في منطقة أكسيكي في أنطاليا. يُعتبر فطر الكوزوغوبي الذي ينمو في المناطق المرتفعة من جبال طوروس نادرًا، ويستمر في كونه مصدر دخل مهم لسكان المنطقة. يصل سعر كيلوغرام من الكوزوغوبي الطازج إلى 1500 ليرة.
موسم فطر الكوزوغوبي في أكسيكي، أنطاليا، الذي يبدأ كل عام في الأسبوع الأول من شهر نيسان، قد بدأ هذا العام مبكرًا بفضل تأثير الأمطار الربيعية. ومن المتوقع أن يستمر الحصاد حتى نهاية شهر مايو إذا استمرت الأمطار. يُعتبر فطر الكوزوغوبي، الذي ينمو في المناطق الرطبة والمرتفعة حيث توجد أشجار السدر والتنوب، أكثر قيمة مقارنةً بأنواع الفطر الأخرى.
"الجميع في الجبال من 7 إلى 70"
مع بدء الموسم، يتوجه سكان أكسيكي إلى الجبال في ساعات الصباح الباكر. يشارك الجميع، من الأطفال إلى الكبار، في جمع فطر الكوزوغوبي، مما يجعل الحياة في المنطقة تتوقف تقريبًا. يُقال إن جامعي الفطر، أثناء تجولهم طوال اليوم في الجبال، يمكن أن يجدوا ما بين 1 إلى 5 كيلوغرامات من الفطر في المتوسط يوميًا.
"أجمعه منذ 40 عامًا"
أفادت فاطمة كارا، البالغة من العمر 52 عامًا، أنها تجمع فطر الكوزوغوبي منذ حوالي 40 عامًا، وشرحت حماس الموسم بهذه الكلمات: "عندما يحين وقت هذا الفطر، نخرج في الصباح الباكر مع زوجي وأولادي إلى الجبال. نتجول في كل مكان. أحيانًا نجد كيلوغرامًا، وأحيانًا 5-6 كيلوغرامات. عندما يظهر لأول مرة، كان سعره 4000 ليرة، والآن انخفض إلى 1500 ليرة".
"فطر الكوزوغوبي في أكسيكي أكثر لذة"
أوضحت كارا أن فطر الكوزوغوبي الذي ينمو بين ارتفاعات 1000 إلى 1800 متر في جبال طوروس أكثر لحمًا ولذة، مشيرة إلى وجود فرق كبير في الطعم بينه وبين الفطر الذي ينمو في المناطق الساحلية.
"فطر الكوزوغوبي لا ينمو في كل مكان"
قال محمد كارا، الذي يذهب يوميًا لجمع فطر الكوزوغوبي في الجبال، إن الفطر بدأ في الظهور مع بدء أمطار نيسان في جبال طوروس، مشيرًا إلى أن "فطر الكوزوغوبي لا ينمو في كل مكان. ينمو في المناطق المشمسة، الثلجية، حيث توجد أشجار السدر والتنوب. جمع الكوزوغوبي عمل شاق للغاية. نحن نبحث عن الكوزوغوبي من الصباح حتى المساء حول جذور الأشجار". يُشير إلى أن فطر أكسيكي يُفضل أكثر بسبب هذه الخصائص ويجد مشترين بأسعار مرتفعة.
"التحضير للمواد الغذائية الشتوية"
يتم بيع جزء من فطر الكوزوغوبي الذي يتم جمعه للحصول على دخل، بينما يتم تجفيف جزء آخر للاحتفاظ به لشتاء. يقوم سكان المنطقة بتعزيز موائدهم باستخدام الفطر المجفف، خاصة في الأطباق اللحمية ومع الحمص.
"جمع فطر الكوزوغوبي هو شغف"
قال كارا إن جمع فطر الكوزوغوبي أصبح عادة بالنسبة لهم، "إذا جلسنا في المنزل، تبقى أفكارنا دائمًا في الجبال. حتى لو آلمتنا أيدينا وأرجلنا، نريد دائمًا الذهاب إلى الجبال. حتى لو وجدنا واحدة فقط، نشعر بالسعادة كالأطفال. أحيانًا نشعر بالحزن عندما لا نجد شيئًا، لكننا لا نستطيع الاستغناء عن ذلك. هذا العمل يشبه المرض قليلاً". يُستمر موسم فطر الكوزوغوبي القصير ولكنه مكثف في أكسيكي في كونه قيمة اقتصادية وثقافية لسكان المنطقة.
فطر الكوزوغوبي
يبدأ موسم فطر الكوزوغوبي في أكسيكي عادة في منتصف شهر نيسان ويستمر حتى نهاية شهر مايو. تحدد الأمطار الربيعية وأراضي أشجار السدر والتنوب (خاصة عند درجة حرارة التربة بين 8-12 درجة) أكثر الفترات إنتاجية. يتم جمع هذا الفطر الثمين بكثافة في فصل الربيع في جبال طوروس.
نظرًا لوجود أنواع سامة تُعرف باسم الكوزوغوبي المزيف في الطبيعة، يجب توخي الحذر أثناء جمعها واستهلاكها. الاسم اللاتيني لهذا الفطر هو 'Morchella esculenta'. عادة ما يتم العثور عليه في الغابات، خاصة بعد فترات الأمطار، تحت الأشجار وفي المناطق المحترقة.
يوجد حوالي 40 نوعًا من فطر الكوزوغوبي في العالم. في تركيا، ينمو بشكل طبيعي من 10 إلى 15 نوعًا. يتم جمعه من جبال طوروس إلى غابات البحر الأبيض المتوسط، بحر إيجة، البحر الأسود وشرق الأناضول. يُعتبر نوعًا من الفطر المعروف والمستهلك والمباع في الأسواق، وخاصة في مناطق بحر إيجة والبحر الأبيض المتوسط، ونادرًا ما يوجد.