06.12.2025 11:06
بدأت عملية التجفيف التقليدية بعد ذبح الإوز في كارس. يتم تجفيف الإوز المعلق في الهواء البارد والصقيع، وسيصل إلى الموائد في شهر يناير. يؤكد المنتجون أن لذة لحم الإوز تزداد بهذه الطريقة وأنه يجب أن لا يتعرض لأشعة الشمس. تُباع الإوز المجفف بسعر 2000 ليرة تركية للكيلو، وحوالي 6000 ليرة تركية للواحدة.
في مدينة كارس، واحدة من المراكز المهمة لتربية الإوز في تركيا، بدأت عملية "التجفيف" التقليدية بعد ذبح الإوز، وهو طعام مشهور في المنطقة. يتم تحضير الإوز المجفف للاستفادة من برودة الشتاء القاسية، وسيكون له مكان على الموائد اعتبارًا من شهر يناير.
في المنطقة المعروفة بقول "لا يُذبح الإوز دون أن يأكل الثلج"، اكتملت عمليات ذبح الإوز مع انخفاض درجات الحرارة وهطول الثلج الأول. يتم تنظيف الإوز المذبوح بعناية وتملحه، ثم يُعلق للتجفيف تحت أسطح المنازل أو على الشرفات أو على الحوامل الخاصة.
"قمنا بتجفيف الإوز، وجعلناه جاهزًا"
قال مربي الإوز هالوك كوجاك، الذي يعلق الإوز الذي يربيه في قرية كارهان التابعة لمقاطعة أكيكا في كارس، "لقد اشترينا الإوز عندما كانت فراخًا، واعتنينا بها لمدة 6-7 أشهر. الإوز الآن في المرحلة النهائية. الإوز هو عنصر لا غنى عنه على موائدنا. إنه قيمة كارس، وطعمه. لقد جففنا إوزنا، وملحناه، وجعلناه جاهزًا للموائد".
"تضيف الطريقة التقليدية نكهة للطعم"
تستمد هذه الطريقة التقليدية التي تعزز نكهة لحم الإوز وتساعد على حفظه لفترة طويلة قوتها من ظروف مناخ كارس. يتم تعليق لحم الإوز في أماكن مرتفعة، خاصةً ليأخذ برودة الصباح والمساء. هذا يضمن أن اللحم يتعرض للرياح وأن البرد يتغلغل فيه جيدًا. يشير المنتجون إلى أنه يجب أن لا يتعرض لحم الإوز لأشعة الشمس أثناء التجفيف حتى لا يفقد نكهته. يُقال إن الشمس تفسد طعم اللحم. تستمر عملية التجفيف، اعتمادًا على الظروف الجوية، لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 يومًا. يتم تخزين الإوز المجفف في أماكن باردة لاستهلاكه خلال فصل الشتاء.
"ثقافة ووسيلة للعيش"
الإوز من كارس ليس مجرد طعام للناس في المنطقة، بل هو أيضًا تراث ثقافي مهم ووسيلة للعيش. يشير المربون إلى أن لحم الإوز الذي يتم تغذيته في بيئة طبيعية مع الشعير وعشب المراعي له نكهة فريدة. يتم بيع الإوز المجفف بسعر 2000 ليرة للكيلو، ويجد الإوز الذي يزن 3 كيلو مشترين بسعر 6000 ليرة.