18.10.2026 16:11
بدأ إنتاج الدبس التقليدي من مخاريط أشجار العرعر التي تُجمع من جبال طوروس في قضاء أكسيكي بولاية أنطاليا. وفي عملية شاقة تستغرق نحو أسبوع ويصل غليانها إلى 18 ساعة، يتم الحصول على نحو كيلوغرام واحد من الدبس من 5 كيلوغرامات من المخاريط. ويُطرح دبس العرعر للبيع بسعر 500 ليرة للكيلوغرام الواحد.
في قضاء أكسكي بولاية أنطاليا، بدأ إنتاج دبس الأنديز مع حلول الخريف. تُجمع مخاريط أشجار الأنديز الناضجة التي تنمو في جبال طوروس من قبل المواطنين في ظروف تضاريسية صعبة. لإعداد الدبس بالطرق التقليدية، تُعالج 5 كيلوغرامات من مخاريط الأنديز للحصول على نحو 1 كيلوغرام من الدبس. وبعد عملية شاقة تستغرق نحو أسبوع، يُطرح دبس الأنديز المعدّ للبيع بسعر 500 ليرة للكيلوغرام.
في قضاء أكسكي بولاية أنطاليا الذي يبرز بجماله الطبيعي، تُجمع مخاريط أشجار الأنديز التي تنمو خصوصاً في جبال طوروس في الخريف. تُوضع المخاريط التي تُؤخذ واحدة تلو الأخرى من الأشجار في الأراضي الجبلية الوعرة في أكياس وتُجلب إلى المنازل. بينما يكسر بعض المواطنين المخاريط بالآلات، يقوم آخرون بتقطيعها يدوياً باستخدام المطرقة والإزميل.
عمل شاق يستمر أسبوعاً
قال عبد الله أوغور، المقيم في حي آلاتشيشمه في أكسكي، إنهم يحضّرون دبس الأنديز بالطرق التقليدية.
وشرح أوغور مراحل الإنتاج قائلاً: «ننقع ثمار شجرة الأنديز التي تُجمع من الجبل في الماء. بعد أن تبقى يومين في الماء نصفيها. ثم نتركها يوماً حتى تترسب. بعد ذلك نبدأ بغليها في القدر. وعندما تصل إلى القوام المطلوب نتركها لتبرد. وبعد أن تبرد نعبّئها».
5 كيلوغرامات من المخاريط تنتج 1 كيلوغرام من الدبس
تُجمع المخاريط المستخدمة في إنتاج دبس الأنديز من المناطق الحراجية بعد نضوجها. وبعد كسر المخاريط ونقعها في الماء لعدة أيام، تُصفّى. ويُغلى السائل الناتج لفترة طويلة في قدور كبيرة.
خلال عملية إنتاج تستغرق نحو أسبوع، تستمر عملية الغليان نحو 18 ساعة. ومع ازدياد كثافة الماء تدريجياً، يصل المنتج إلى قوام الدبس، ثم يُعبأ بعد تبريده. ووفقاً للمعلومات التي يقدمها المنتجون، يُحصل على نحو 1 كيلوغرام من الدبس من 5 كيلوغرامات من مخاريط الأنديز.
وأكد عبد الله غوفن، الذي يستخرج الزيت أيضاً من النباتات التي تنمو في جبال طوروس، أن إنتاج دبس الأنديز بالطرق التقليدية في المنطقة عملية شاقة. وأوضح غوفن أن مخاريط الأنديز تُجمع وتُكسر، ثم تُنقع في الماء وتُغلى في القدور، مشيراً إلى أن السكان المحليين يعتبرون هذه الأشجار الإبرية مفيدة.
يُباع الكيلوغرام بـ500 ليرة
يُطرح دبس الأنديز المنتج بالطرق التقليدية في أكسكي للبيع بسعر 500 ليرة للكيلوغرام. فبينما يحوّل بعض المواطنين المخاريط التي جمعوها إلى دبس لتلبية احتياجاتهم الخاصة، يبيع آخرون مخاريطهم لمنتجي الدبس لتحقيق دخل.
تبدأ مهمة الجمع في ظروف تضاريسية صعبة، وتكتمل بعد تحضير يستمر أياماً وعملية غلي طويلة. وإلى جانب الحفاظ على الطرق التقليدية في المنطقة، يسهم إنتاج دبس الأنديز أيضاً في دعم ميزانيات الأسر.
ويُعد الأنديز من الأشجار الإبرية التي تنمو طبيعياً في جبال طوروس. وتحتل الشجرة التي تُستخدم مخاريطها في إنتاج الدبس التقليدي مكانة مهمة في ثقافة الإنتاج القائمة على المنتجات الطبيعية لدى سكان المنطقة.
يستهلك سكان المنطقة دبس الأنديز خصوصاً في أشهر الشتاء. ويُعتقد أن الدبس مفيد في تخفيف اضطرابات مثل الربو والتهاب الشعب الهوائية والسعال.