12.10.2026 22:21
غاني شاهين، الذي هاجر من أنطاليا إلى المرتفعات العليا في قونية، ينتج دبس الخروب بطرق تقليدية في هضبة جبال طوروس على ارتفاع 1800 متر. وأشار شاهين إلى أن الطلب على الدبس الذي يُستهلك مع طحينة بوزكير مرتفع جدًا، وقال إن مشتري منتجاته مستعدون مسبقًا وإنه لم يعد قادرًا على استقبال طلبات جديدة. وأوضح المنتج أنه يستخدم 3.5 إلى 5 كيلوغرامات من الخروب للحصول على كيلوغرام واحد من الدبس.
على ارتفاع 1800 متر، واجه غاني شاهين، الذي ينتج دبس الخروب بالطرق التقليدية، طلبًا كثيفًا. وذُكر أن الدبس المُعدّ في هضبة جبال طوروس وجد مشترين وهو لا يزال في مرحلة الإنتاج.
لا يستطيع تلبية الطلبات
غاني شاهين، الذي يهاجر كل عام من قضاء مانافغات في أنطاليا إلى جبال طوروس، ينتج دبس الخروب في هضبة تاشكسيغي عند حدود أقضية بوزكير وأخيرلي وياليهويوك في قونية. وبعد عيد الأضحى، يصعد شاهين إلى الهضبة مع حيواناته، ويحوّل ثمار الخروب التي يجلبها من الساحل إلى دبس عبر معالجتها بالطرق التقليدية. وذكر المنتج، الذي أشار إلى وجود طلب كثيف على دبس الخروب الذي يُستهلك خصوصًا مع طحينة بوزكير، أن مشتري منتجاته معروفون مسبقًا وأنه لم يعد يستطيع استلام طلبات جديدة. كما يُبقي إنتاج شاهين المستمر في الهضبة طرق تحضير الطعام التقليدية في المنطقة حية.
يدقّه أولًا ثم يغليه في المراجل
يتطلب تحضير دبس الخروب عملية شاقة جدًا. تُدق ثمار الخروب المجلوبة من مانافغات أولًا وتُقطّع. ثم تُترك ثمار الخروب في خزانات خاصة مع الماء، وبعد فترة محددة تُغلى في المراجل. ووصف غاني شاهين عملية الإنتاج بقوله: «نجلب الخروب من مانافغات ونغليه في جبال طوروس. الخروب مفيد جدًا للربو والتهاب الشعب الهوائية وفقر الدم. نَدُقّ الخروب أولًا؛ وبعد دقه ننقعه وقت الظهيرة ثم نواصل غليه في صباح اليوم التالي. هذا دبس خروب عضوي تمامًا مُعدّ بهذه الطريقة.»
من 5 كيلوغرامات من الخروب ينتج كيلوغرام واحد من الدبس
تختلف كمية الدبس الناتجة في الإنتاج التقليدي حسب جودة الخروب المستخدم. وفقًا للمعلومات التي قدمها شاهين، يُستخرج كيلوغرام واحد من الدبس من نحو 3.5 كيلوغرامات من الخروب الجيد. أما عندما تنخفض جودة المنتج، فيلزم استخدام نحو 5 كيلوغرامات من الخروب لكمية الدبس نفسها.
يقضي الصيف في الهضبة والشتاء في مانافغات
يعيش غاني شاهين في الهضبة خلال فترات معينة من السنة، وفي فترات أخرى في مانافغات. بعد عيد الأضحى، يصعد المنتج مع ماعزه ودجاجه وإوزه إلى المرتفعات، ثم يعود إلى الساحل حوالي شهر نوفمبر/تشرين الثاني. ووصف شاهين المنطقة التي يعيش فيها قائلًا: «نحن الآن في هضبة تاشكسيغي على ارتفاع ألف و800 متر. وتقع بوزكير وأخيرلي وكوروتشاي أيضًا داخل هذه الهضبة. أما قرية أكسكي فتقع إلى الأسفل قليلًا من جهتنا، ونحن نعيش حياتنا على هذا النحو.»