من آيدين إلى العالم: رقائق التين

25.08.2026 00:11

في أيدين نازيلي، تُحضَّر "رقائق التين" بتقطيع التين الطازج إلى شرائح رفيعة وتجفيفها في الظل، مما يضيف قيمة مضافة للمنتجين ويُحلّي الموائد محليًا ودوليًا. نوري دوران، الذي بدأ التجارة في طفولته ببيع ثلاثة أكياس من التين المجفف التي أعطاه إياه والده أمام المساجد، اتجه إلى إنتاج رقائق التين عبر منشأته التي أسسها قبل 10 سنوات. يوفر دوران فرص عمل لأكثر من 20 امرأة، ويعالج 150-200 طن من التين الطازج في الموسم، ويطمح إلى التوسع نحو الأسواق الأوروبية.

تعتبر "تين أيدين" من المنتجات الجغرافية المسجلة لدى الاتحاد الأوروبي (AB) في تركيا، ومع موسم الحصاد بدأ إنتاج رقائق التين اللذيذة التي تنتشر إلى جميع أنحاء العالم.

يُحلّي الموائد محلياً ودولياً

في المدينة، يُزرع التين في حوالي 40 ألف هكتار، ويُحصل على متوسط 200 ألف طن من المنتج في الموسم. يُصدَّر حوالي 70 ألف طن من التين مجففاً، ويُعرض جزء منه للبيع طازجاً. أما جزء آخر فيُجفف على شكل شرائح رفيعة للحصول على "رقائق التين" التي تُحلّي الموائد محلياً وخارجياً.

يُقطع إلى شرائح رفيعة بالسكين ويُجفف لمدة 3-4 أيام

في نازيلي، يتم تحضير المنتج المجفف المسمى "رقائق التين" في المنشآت الصغيرة والمنازل بهدف بيع التين بسعر أعلى.

تبدأ عملية إنتاج "رقائق التين" بجمع التين الطازج من الحدائق وتقطيعه إلى شرائح رفيعة بالسكين. يُفرد التين على مناضد خاصة ويُترك ليجف في مناطق مظللة دون تعريضه لأشعة الشمس المباشرة في الشرفات المغطاة أو حدائق المنازل. بعد حوالي 3-4 أيام، يُجفف التين ثم يُعبأ ويصبح جاهزاً للبيع.

يباع بسعر يفوق التين الطازج بـ 5-6 مرات

يقدم العديد من المنتجين "رقائق التين" التي أعدوها للبيع عبر وسائل التواصل الاجتماعي، بينما يرسلها البعض الآخر مباشرة إلى الخارج. يجد هذا المنتج مشترين بسعر يقارب 2-2.5 ضعف سعر التين المجفف و5-6 أضعاف سعر التين الطازج. من خلال هذه العمليات التي تهدف إلى تقييم المنتج وتوفير دخل أعلى للمنتج، يتم تحقيق التوظيف والقيمة المضافة.

بدأ بثلاثة أكياس من التين المجفف أعطاها له والده

نوري دوران، البالغ من العمر 30 عاماً ويعيش في قرية قيزيل دره الريفية التابعة لنازيلي، يضيف قيمة اقتصادية للتين الطازج الذي يحصده من حدائق عائلته ومن الحدائق التي تزرع أجود أنواع التين الطازج، وذلك بتحويله إلى رقائق. كما يستفيد أهالي القرية من منتجاتهم بأفضل شكل ممكن بفضل هذه المنشأة.

يقول رائد الأعمال نوري دوران، المتزوج ولديه طفل واحد، والذي تعلم تجارة التين بعد أن باع في طفولته ثلاثة أكياس من التين المجفف أعطاها له والده أمام المساجد في مدن البحر الأسود، إنه طور خبرته التي اكتسبها منذ طفولته من خلال تأسيس منشأته قبل 10 سنوات وتوسيعها.

يحقق دخلاً من خلال معالجة 65 منتجاً مختلفاً

يذكر دوران، الذي يؤكد أن هدفه هو التصدير، أنه يحقق دخلاً من خلال معالجة حوالي 65 منتجاً مختلفاً بالإضافة إلى رقائق التين، مثل التين المجفف، مربى التين، الزعتر الجبلي، الطماطم المجففة، معجون الطماطم، الزيتون وزيت الزيتون المبكر، الكستناء، والخرشوف.

يجففونه دون تعريضه لأشعة الشمس

يستخدم رائد الأعمال ساحة المجتمع الموجودة في ميدان قرية قيزيل دره لأعمال التجفيف في أوقات الفراغ، ويوفر أيضاً فرص عمل لأكثر من 20 امرأة. تقوم النساء بجمع التين الطازج في الصباح الباكر وإحضاره إلى الساحة قبل الظهر، ثم يقطعنه يدوياً إلى شرائح رفيعة ويفردنه على المناضد، ويتركنه ليجف في مساحة واسعة دون التعرض لأشعة الشمس. يتم فحص التين بشكل متكرر، وبعد أن يجف خلال 3-4 أيام، يُعبأ ويُعرض للبيع.

بدأ أمام المساجد والآن يبيع في جميع أنحاء تركيا

ذكر دوران أنه ذهب إلى طرابزون وباع ثلاثة أكياس من التين المجفف أعطاها له والده أمام المساجد، ثم واصل التقدم بهذه الطريقة وأسس منشأته الخاصة. وأضاف دوران، الذي قال إنه توجه بعد ذلك إلى المنتجات ذات القيمة المضافة: "تُجمع تيننا من جبال نازيلي. نقوم بتحويل التين الطازج الذي نجمعه من الأراضي الوعرة إلى رقائق تين بشكل خاص. ونقوم بإنتاجه في نازيلي، المكان الوحيد في العالم الذي يزود به. نحاول توفير قيمة مضافة من خلال رقائق التين والطين الطازج. نقدمه للبيع كتين مجفف وتين طازج ورقائق تين. نحضر تيننا الذي يُجمع في الصباح الباكر إلى منشأتنا، ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة على المناخل، والأهم من ذلك كله، نتركه ليجف دون التعرض لأشعة الشمس. يجف تيننا في 3 أيام. في نهاية اليوم الثالث، نعرض رقائق التين المعبأة بشكل نظيف وصحي للبيع في السوق المحلي. نقوم بمعالجة 150-200 طن من التين الطازج في الموسم. نحن نقيّم منتجاتنا في السوق المحلي فقط. وبالطبع، مع نمونا، من بين أهدافنا التوسع إلى أوروبا والخارج."

"بوابة رزق لنا وللسيدات"

أما جيزيم شيمشك، إحدى موظفات المنشأة، فقالت: "أنا أعمل في هذا العمل برقائق التين منذ 3 سنوات. اجتمعنا مع نساء القرية والشابات وربات البيوت وقلنا 'تعالوا يا أخوات نعمل'. جمعنا تيننا وفرزناه حسب الحجم. قطعنا الأطراف السفلية والتيجان وقطعنا التين إلى شرائح رفيعة. جففنا رقائق التين على المناضد والمناخل. قمنا بفرز وتحديد أحجام الرقائق المجففة. هكذا جهزنا تيننا المجفف ونرسل طلبات عملائنا الكرام. لقد دعمنا نساء القرية ودعمنا أنفسنا مالياً أيضاً."