28.07.2026 01:30
يبلغ من العمر 63 عامًا، سليح باس المقيم في ديار بكر، يواصل الحفاظ على تقليد التنور الطيني، أحد الإرث العريق لبلاد ما بين النهرين. تُصنع هذه الأتننة يدويًا بالكامل من تربة خاصة تُجلب من محيط نهر دجلة، وتُخلط مع القش وشعر الماعز، وعند استخدامها بشكل صحيح، تدوم من 15 إلى 18 عامًا. تتراوح أسعار الأتننة من 3 آلاف ليرة إلى 12 ألف ليرة.
الطَّابُونُ، وهو الوسيلةُ التي لا غِنَى عنها في خَبْزِ الخُبْزِ منذ قرونٍ، ما زال يُصنَعُ بطرقٍ تقليديةٍ في ديار بكر.
يُصنَعُ من الطين، والقش، وشعر الماعز
الطينُ الدهنيُّ الذي يُجلَبُ غالبًا من ضفاف نهر دجلة، يطحنُه البعضُ في آلةٍ ويخلطونَ العجينةَ في حوضٍ، بينما يعجنُها آخرونَ بالأقدام. ويبدأُ صنعُ الطابونِ بالطينِ المحضَّرِ بإضافةِ الملح، والقش، وشعر الماعز. وفي حرِّ الصيفِ، يُرى أنَّ بناءَ صفٍّ واحدٍ يوميًّا في مكانٍ مظلِّلٍ هو الأنسبُ لطابونٍ طويلِ العُمر. ولإنجازِه بسرعةٍ، يُبنى ثلاثةُ صفوفٍ يوميًّا (صباحًا، ظهرًا، ومساءً) لأنَّه يجفُّ بسرعةٍ تحتَ الشمس.
أسعارُها تتراوحُ من 3 آلاف ليرةٍ إلى 12 ألف ليرةٍ، وتدومُ 18 عامًا
هذهِ الطوابينُ التي تختلفُ أسعارُها حسبَ الجودةِ، والصنعةِ، والحجمِ، تتراوحُ من 3 آلاف ليرةٍ إلى 12 ألف ليرةٍ. ويُرسَلُ الطابونُ إلى العديدِ من محافظاتِ تركيا، ويَدومُ من 15 إلى 18 عامًا إذا استُخدمَ بشكلٍ صحيحٍ.
يستغرقُ صنعُه 4 أيامٍ
قالَ صانعُ الطابونِ سَالِح بَاش (63 عامًا) إنَّه يعملُ في هذهِ المهنةِ منذُ نحوِ 12 عامًا. وأشارَ باش إلى أنَّ أهالي المنطقةِ حافظوا على هذهِ الثقافةِ حتى هذا العصرِ، موضحًا أنَّ الطابونَ يُصنَعُ من الطينِ غيرِ الدهنيِّ. وأضافَ باش أنَّ خليطَ الطينِ الدهنيِّ وغيرِ الدهنيِّ يُفضَّلُ أيضًا، وقالَ: "نطلُبُ من سائقي الجراراتِ. فهم يحضرونَهُ من ضفافِ نهر دجلة. الجميعُ يعجنونَه بالأقدامِ، وله فترةُ راحةٍ محددةٍ. يبدأُ بناءُ الطابونِ بضربِ الطينِ صفًّا تلوَ الآخر. يستغرقُ صنعُ الطابونِ الواحدِ في هذا الفصلِ الصيفيِّ 4 أيامِ عملٍ. هناكَ يومانِ للتشطيبِ بعدَ ضربِ الصفوفِ. التشطيبُ هو الصقلُ بالحجرِ. نفركُ الداخلَ لِيَتماسكَ. بهذهِ الطريقةِ لا يَنتفخُ قاعُ الخبزِ ولا يلتصقُ. ويَدومُ لفترةٍ أطولَ قليلًا".
“الخبزُ لا يجفُّ لأيامٍ ويُؤكَلُ”
وقالَ باش إنَّهم بعدَ إضافةِ الماءِ إلى الطينِ يخلطونَ القشَّ وشعرَ الماعزِ أثناءَ العجنِ، وقالَ: "يُبدَأُ في صنعِه. يصلُ سعرُه إلى 8-12 ألف ليرةٍ. يختلفُ السعرُ حسبَ الصنعةِ. عندما تتغيرُ الصنعةُ يتغيرُ السعرُ أيضًا. إذا صُنِعَ بعنايةٍ فإنَّ عمرَ الطابونِ يصلُ إلى 15-18 عامًا. لأنَّ الطابونَ يتقلصُ بمقدارِ مليمترٍ في كلِّ مرةٍ يُشعَلُ فيها. ليُحضَّرْ عجينانِ متطابقانِ. يُخبَزْ أحدُهما في الفرنِ والآخرُ في الطابونِ. خبزُ الطابونِ لا يجفُّ لمدةِ 4 أيامٍ ويُؤكَلُ، بينما يجفُّ خبزُ الفرنِ في يومينِ".
“الغازُ الطبيعيُّ أفسدَ اسمَ الطابونِ”
وأشارَ باش إلى أنَّهم يُرسِلونَ الطوابينَ التي يصنعونَها إلى إسطنبول، وأنقرة، وجميعِ أنحاءِ تركيا، وقالَ: "أحيانًا نبيعُ 5-10 قطعٍ في اليومِ، وأحيانًا لا نبيعُ شيئًا. هذا الطابونُ مناسبٌ للغازِ الطبيعيِّ، ولا يَدومُ أكثرَ من عامينِ. لأنَّ لهبَ الغازِ الطبيعيِّ قاسٍ. الغازُ الطبيعيُّ أفسدَ اسمَ الطابونِ. الغازُ الطبيعيُّ يُفسِدُ صحةَ الطابونِ والخبزِ. لقد مضى 5000 عامٍ وما زالت نكهةُ الطابونِ موجودةً. لا يوجدُ شخصٌ مثقفٌ يُخرجُ ويشرحُ للناسِ من أين جاءَ تقليدُ الطابونِ وفوائدُه وأضرارُه. يربطونَ التوصيلاتِ داخلَ الفتحةِ التي في أسفلِ الطابونِ ويتركونَ الموقدَ. يُسخِّنونَ الداخلَ ويَخبِزونَ الخبزَ".