29.05.2026 11:01
تقليد تجفيف الخضار الذي بدأ في منطقة نازيلي التابعة لمدينة أيدين منذ حوالي 70 عامًا تحول اليوم إلى شبكة إنتاج كبيرة توفر فرص عمل لأكثر من 100 شخص. عائلة كاباكجي التي تعالج 1500 طن من المنتجات سنويًا، ترسل الخضار التي تجففها بطرق طبيعية تمامًا إلى جميع أنحاء تركيا، محولة الحي بأكمله إلى ما يشبه مصنعًا بدون مداخن.
في منطقة نازيلي في أيدين، يُقال إن حرفة نحت الخضروات المجففة التي تنتقل من الجد إلى الحفيد بدأت لأول مرة في عام 1956 على يد جد تحسين كاباكجي بنحت الباذنجان المجفف. ومع تطور شبكة الإنتاج على مر السنين، يتم اليوم تجفيف العديد من الخضروات مثل الفلفل المحشي، والفلفل المقلي، والطماطم، والفاصوليا، والبامية، والكوسا بطرق طبيعية وإرسالها إلى جميع أنحاء تركيا.
يتم معالجة 500 طن من المنتجات سنويًا
صرح تحسين كاباكجي، ممثل الجيل الثالث للعائلة، أنهم يعالجون حوالي 1500 طن من المنتجات سنويًا، وأكد أن أهم عامل في تفضيل المنتجات هو طبيعتها. قال كاباكجي: "بالإضافة إلى الباذنجان، نقوم الآن بتجفيف جميع أنواع الخضروات. لا نستخدم أي إضافات. نغسل منتجاتنا بمياه الشرب التي نستخدمها في المنزل. ثم ننقعها في الماء لمدة 45 دقيقة تقريبًا وننشرها تحت الشمس. تكتمل عملية التجفيف في غضون يوم أو يومين حسب حالة الشمس".
"لقد حولنا المنطقة إلى مصنع بلا مداخن تقريبًا"
أشار كاباكجي إلى أن ممر الهواء الطبيعي في حي يلدز تبه يسهم بشكل كبير في جودة المنتجات، وأوضح أن الإنتاج في المنطقة يشكل مصدر دخل مهم لأهالي الحي. قال كاباكجي: "أصبح هذا العمل مصدر رزق لأهالي الحي. لقد حولنا المنطقة إلى مصنع بلا مداخن تقريبًا. بفضل ممر الهواء في حينا، تجف منتجاتنا بشكل طبيعي وتصل إلى جميع أنحاء تركيا. نسهم في الإنتاج والتوظيف. نواصل عملنا بحب وحماس كبيرين".