02.12.2025 21:24
في الفرن العتيق في بورصة، لقي نوع مختلف من خبز البيتا بالطحينة المصنوعة من طحينة السمسم الأسود المستوردة من أمريكا الجنوبية اهتمامًا كبيرًا. كما أن خبز البيتا بالطحينة من بورصة، الذي يحمل علامة جغرافية، يلفت الانتباه بفوائده الصحية أيضًا.
تم تسجيل علامة "بيد البورصة بالطحينة" من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي (TÜRKPATENT) في عام 2021، وهي واحدة من المنتجات التي تُستهلك بشغف في وجبات الإفطار في بورصة. يفضل أولئك الذين يرغبون في الوصول إلى الطعم الحقيقي للبيد بالطحينة تلك التي تُصنع في الأفران الحجرية التقليدية وعلى نار الخشب.
قال بيلنت ميرتيورك، صاحب فرن قديم في بورصة، إنه انتقل الفرن من مالكه اليوناني إلى عائلة إينان في عام 1928، مشيرًا إلى أن للفرن تاريخًا طويلًا وأن ناره كانت مشتعلة لسنوات عديدة. وأوضح ميرتيورك، الذي يملك درجة الماجستير في علم النفس، "أنا سعيد بتقديم منتجات مثل بيد الطحينة المسجلة ولقيمات الجوز في هذا المكان التاريخي، الذي يقع في منطقة جميلة من بورصة، مع أضرحة الأولياء، والمساجد، والمجمعات، والمتاحف."
"يحمل تقليدًا يزيد عن 100 عام"
أشار ميرتيورك إلى أن هناك مصنع حلاوة في هذه المنطقة منذ سنوات، حيث كانت تُقام جلسات حلاوة خلال العهد العثماني. هناك حلاوة، وطحينة، وعجين؛ مما ينتج عنه بيد الطحينة. أي أن هذا ليس مجرد فرن؛ بل يحمل تقليدًا يزيد عن 100 عام، وثقافة روحية، وثقافة المدينة، ومشاركة. تأتي نكهات فريدة فوق ذلك."
قاموا بمعالجة السمسم الأسود الذي جلبوه من بيرو لصنع الطحينة
قال ميرتيورك إنهم يفسرون بيد الطحينة بشكل مختلف مقارنة بالأماكن الأخرى في بورصة، ولهذا السبب حصلوا على اهتمام، مضيفًا: "أردنا أن نصنع هذه النكهة المسجلة المحبوبة باستخدام الطحينة السوداء. يتم إنتاج السمسم الأسود في دول أمريكا الجنوبية مثل بيرو، والهند، وإثيوبيا. قمنا بمعالجة السمسم الأسود الذي جلبناه من مسافة حوالي 8800 كيلومتر لصنع الطحينة. استخدمنا الطحينة السوداء لإنتاج بيد الطحينة في فرننا القديم. كان أول من رأى المنتج مترددًا بسبب مظهره، لكن من تذوقه أعجب به كثيرًا. له طعم أخف مقارنة بالطحينة الأخرى ويترك نكهة مختلفة في الفم."
شفاء من كل داء إلا الموت
أشار ميرتيورك إلى أن الطحينة السوداء، التي تعتبر غنية بالكالسيوم والألياف والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة بسبب قشرتها، تُستهلك كعلاج في العديد من البلدان، قائلًا: "يقال في أفريقيا 'شفاء من كل داء إلا الموت'. في الطب الصيني، يُقال إنه إذا تم تناول الطحينة السوداء لمدة 100 يوم متواصل، ستجد شفاءً لكل مرض ترغب في الشفاء منه. اليابانيون هم الأكثر استهلاكًا لها في العالم. لها حساء، وتستخدم في السلطات. تُستخدم أكثر من المعجنات." وأضاف ميرتيورك أنهم يقومون أيضًا ببيع الطحينة السوداء، وأنهم بدأوا تجارب إنتاج السمسم الأسود الذي لا يُنتج في تركيا، مشيرًا إلى أنهم يرغبون في زراعة منتج صحي كهذا.
فوائد الطحينة السوداء
تُعرف الطحينة السوداء، التي تحتوي على المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم والحديد والألياف العالية والدهون الصحية، بأنها غذاء غني جدًا بمضادات الأكسدة. إذا تم استخدامها بانتظام، تلعب الطحينة السوداء دورًا داعمًا في مكافحة الأمراض مثل آلام المعدة والتهاب المعدة، كما أنها تحتوي على فيتامين ب والفوسفور والزنك، مما يجعلها تعزز الذاكرة وتدعم تطوير الدماغ. تعتبر الطحينة السوداء صديقة للقلب والأوعية الدموية بفضل محتواها من الدهون الصحية، وتعتبر مفيدة أيضًا لصحة الشعر والأظافر والبشرة.