16.11.2025 16:40
تعتبر البطاطس من العناصر الأساسية في المطابخ، ولكنها يمكن أن تتحول إلى تهديد صحي خطير في ظروف غير مناسبة. فالتغير في اللون إلى الأخضر وظهور البراعم يزيد من نسبة سم "السولانين"، بينما تخزينها في الثلاجة يؤدي إلى خطر "الأكريلاميد". وفقًا لوزارة الزراعة، يجب التخلص من البطاطس التي تحتوي على "ثآليل" أو "أورام" أو "بقع غائرة". ولتكون البطاطس آمنة للاستهلاك، يجب تخزينها في أماكن باردة وجافة ومظلمة وقابلة للتهوية، وعند شرائها يجب الانتباه لعدم وجود لون أخضر أو براعم أو بقع غائرة على القشرة.
البطاطس، المعروفة بأنها اقتصادية ومغذية، هي واحدة من أكثر الخضروات التي يتم اختيارها على الموائد. ومع ذلك، ليست كل البطاطس آمنة. البطاطس التي تُخزن لفترة طويلة، أو تُحفظ في ظروف خاطئة، أو تأتي من الحقول مصابة بالأمراض، يمكن أن تنتج مواد سامة تؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
الضوء الأخضر هو إشارة خطر: السولانين
أكبر خطر معروف للبطاطس هو تحولها إلى اللون الأخضر عند تعرضها للضوء. هذا اللون الأخضر هو علامة على تراكم مادة سامة تُسمى "السولانين". نفس المادة تزداد تركيزها عندما تنبت البطاطس. استهلاك السولانين يمكن أن يؤدي إلى الغثيان، القيء، الدوخة، وتأثيرات سلبية على الجهاز العصبي. يشير الخبراء إلى أنه يمكن تنظيف الأجزاء التي بدأت في الإنبات بشكل عميق، ولكن يجب عدم استهلاك البطاطس التي نمت بشكل كثيف وتحولت إلى اللون الأخضر.
الخطر القادم من الحقل: الثآليل، الأورام والبقع
خطر آخر قد يغفل عنه المستهلك هو الأمراض القادمة من الحقول. تقرير وزارة الزراعة والغابات حول "أمراض البطاطس" يحدد بوضوح الدرنات التي يجب ألا تصل إلى الموائد.
وفقًا للتقرير، فإن "مرض ثؤلول البطاطس" أو "نيماتودا الأورام الجذرية" تسبب "ثآليل" و"أورام" تشبه التكوينات، والتي تدمر القيمة السوقية للبطاطس تمامًا وتعتبر حالات يجب عدم استهلاكها. وبالمثل، عندما تنتقل "مرض احتراق الأوراق المتأخر" (العفن البكتيري) إلى الدرنات، فإنها تُشكل "انخفاضات" على القشرة و"علامات داكنة بنفسجية وسوداء" تحت القشرة. "العفن الجاف" يظهر على الدرنات من خلال "بقع داكنة منخفضة" و"تحلل".
توضح الوثائق الحكومية بوضوح أنه يجب "عدم استخدام" هذه الدرنات "المصابة" كطعام، ويجب التخلص منها.
العفن وأخطاء الثلاجة
استخدام البطاطس التي أصبحت لينة، أو ذات رائحة كريهة، أو التي تطورت فيها "العفن الرطب البكتيري" عن طريق قطع الجزء المتعفن يعتبر أيضًا خطرًا. السموم لا تبقى فقط في الجزء المتعفن المرئي، بل يمكن أن تنتشر في جميع أنحاء البطاطس.
خطأ شائع آخر هو تخزين البطاطس في الثلاجة. الهواء البارد يتسبب في تحول النشا في البطاطس بسرعة إلى سكر. هذه البطاطس، عند طهيها في درجات حرارة عالية مثل القلي، تُنتج مادة تُسمى "الأكريلاميد" التي تعتبر مادة مسرطنة محتملة.
للاستهلاك الآمن، يجب تخزين البطاطس في أماكن باردة (4-10 درجة مئوية)، جافة، مظلمة وقابلة للتهوية، وعند الشراء، يجب الانتباه لعدم وجود لون أخضر، أو إنبات، أو ثآليل، أو أورام، أو بقع منخفضة على القشرة.