22.04.2025 11:50
أظهرت دراسة أجريت في ألمانيا أن المادة الكيميائية المستخرجة من فطر الرافع المر هي أكثر مادة مرارة تم اكتشافها حتى الآن.
قام العلماء من معهد لايبنيز لعلوم نظم الغذاء في ألمانيا باستخراج ثلاثة مركبات كيميائية من فطر الرافع المعروف باسم "أماروبوستيا ستيبتيكا". تم دراسة تأثير هذه المواد على مستقبلات الطعم المر في اللسان البشري. وأشير إلى أن أحد المركبات الثلاثة، وهو أوليجوبورين D، يمكن أن يحفز الطعم المر حتى بكميات منخفضة.
ليس سامًا ولكن طعمه مر جدًا
وفقًا للبحث، فإن المركبات ليست سامة ولكن طعمها مر للغاية. قال العلماء إن هذه المركبات الطبيعية المرّة يمكن أن تؤثر على مستقبلات الطعم المر الموجودة ليس فقط في الفم، ولكن أيضًا في المعدة والأمعاء والقلب والرئتين. ومع ذلك، تم الإشارة إلى أن الدور الذي تلعبه هذه المستقبلات في مناطق أخرى من الجسم غير معروف تمامًا.
قال الدكتور مايك بيرنز، المؤلف المشارك في الدراسة، إنه من خلال هذه الأنواع من الأبحاث يمكن الحصول على معلومات أوضح حول كيفية عمل مستقبلات الطعم المر ولماذا تطورت. وأضاف الدكتور بيرنز: "كلما جمعنا المزيد من البيانات حول المركبات المرّة والمستقبلات، أصبح من الأسهل تحديد مواد جديدة وتوقع تأثيراتها".