İstanbul'da lahmacun fiyatı tartışması! Esenler'de 60, Göktürk'te 250 lira مناقشة أسعار اللحم بعجين في إسطنبول! 60 ليرة في إسنيور، و250 ليرة في غوكترك

14.03.2025 15:03

تختلف أسعار اللحم بعجين في إسطنبول حسب المنطقة. حيث يُباع اللحم بعجين في إسنيورت بـ 60 ليرة، بينما يصل سعره في غوكترك إلى 250 ليرة، مما جعل فرق الأسعار موضوع نقاش بين التجار. صاحب المتجر الذي يبيع اللحم بعجين بـ 60 ليرة ذكر أنه يحقق ربحًا بنسبة 45%، بينما قال الطاهي الذي يبيع اللحم بعجين بـ 250 ليرة: "اللحم بعجين الجيد لا يكون رخيصًا".

لفت انتباه أن سعر "لاحمجون" ، أحد أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ التركي ، يختلف حسب المناطق. يتم بيع "لاحمجون" في إيسنلر بسعر 60 ليرة بينما يصل إلى 250 ليرة في غوكترك. بينما يفسر التجار الذين يبيعون بأسعار منخفضة تغير الأسعار بأنه "إيجار ونفقات الموظفين" ، يشير التجار الذين يبيعون بأسعار مرتفعة إلى أن جودة اللحم والمواد المستخدمة تؤثر على الأسعار. من ناحية أخرى ، يشير المواطنون إلى أن سعر "لاحمجون" يجب أن يكون حوالي 100 ليرة ويعبرون عن عدم ثقتهم في "لاحمجون" الذي يباع بسعر 50 ليرة.

"سوف نبيع بسعر منخفض حتى يشتري الناس"

غندوز تشوكلي (46) ، الذي يعمل في التجارة منذ 30 عامًا في إيسنلر ، أشار إلى أنه يبيع "لاحمجون" بسعر 60 ليرة ، قائلاً: "سوف نبيع بسعر منخفض حتى يشتري الناس. معظم الزبائن يحضرون مكوناتهم من المنزل ، وبالتالي نصنع "لاحمجون" بسعر 7.5 ليرة. عند صنع "لاحمجون" ، يجب أن نولي أهمية كبيرة للحمة المفرومة. إذا كانت اللحم جيدة ، فإن "لاحمجون" سيكون جيدًا أيضًا. على سبيل المثال ، تشتري كيلوغرام من اللحم بسعر 550 ليرة ، ومن كيلوغرام اللحم يمكن أن نحصل على حوالي 25-30 "لاحمجون". إذا حسبنا بسعر 60 ليرة ، فإن ذلك يكلف حوالي 1800-2000 ليرة. إذا كانت 1000 ليرة تذهب للنفقات ، فإن الباقي يبقى لنا. في معظم الأماكن ، يتراوح سعر "لاحمجون" بين 100-200 ليرة ، وهذا سعر مبالغ فيه. السعر المتوسط هو 75-80 ليرة. "لاحمجون" الذي نبيعه يترك لنا ربحًا بنسبة 45%. التجار في إيتيلر وتaksim أو أكسراي يشترون اللحم من الجزار. في الواقع ، لأنهم يشترون اللحم بالجملة ، فإنهم يحصلون عليه بسعر أقل. على سبيل المثال ، هم يبيعون "لاحمجون" بسعر 200 ليرة ويحققون ربحًا بنسبة 70%. نسأل كيف يمكن أن يكون "لاحمجون" في الأماكن الفاخرة بهذا السعر. على سبيل المثال ، إذا كان إيجارهم 200 ألف ليرة ، فإن إيجاري 10 آلاف ليرة. إذا كانوا يدفعون 5 آلاف ليرة للموظف ، فأنا أدفع 2000 ليرة. يجب أن يكون "لاحمجون" المثالي بسعر 70 ليرة كحد أدنى و80 ليرة كحد أقصى. هناك أيضًا "لاحمجون" يباع بسعر 40-50 ليرة. هناك من يضعون قطع اللحم الدهنية وزيت القلي في الداخل. يجب أن تكون اللحم نظيفة وجيدة" كما قال.

"تكلفة لاحمجون لدينا حوالي 50 ليرة"

زكي تيميزوغلو (65) ، الذي يعمل في تجارة الكباب منذ 25 عامًا في الفاتح ، أشار أيضًا إلى أنه يبيع "لاحمجون" بسعر 70 ليرة ، وأوضح أن الذين يبيعون بأسعار مرتفعة لديهم نفقات إيجار مرتفعة. قال تيميزوغلو: "على سبيل المثال ، كم يدفع تاجر في شارع بغداد من إيجار. كم عدد الموظفين الذين يعملون. إيجارات التجار في الأحياء ليست متساوية مثلنا ، ويجب حساب ذلك أيضًا. أحيانًا نسمع أن "لاحمجون" يباع في بودروم بسعر يتراوح بين 800 و1000 ليرة. هذا وضع مفرط للغاية ، هذه الأمور ستبعد الناس عن المؤسسات. نحن نبيع بأسعار منخفضة جدًا لأننا ننتج ونبيع بأنفسنا. نحن نبيع حاليًا بسعر 70 ليرة ولكن هناك "لاحمجون" بسعر 80 و100 ليرة في السوق. تكلفة "لاحمجون" لدينا تتراوح بين 40-50 ليرة. لا يمكن أن يكون أقل من هذا السعر. ليس لدينا إيجار ، أنا أدير العمل وأقوم بالعمل بنفسي ، نقول ما ربحناه ، بارك الله فينا. سبب بيعنا بأسعار منخفضة هو أننا ننتج بأنفسنا" كما قال.

"نبيع بسعر 65 ليرة بسبب شهر رمضان"

قال تيميزوغلو إنهم يولون أهمية كبيرة للحمة عند صنع "لاحمجون" ، "نولي اهتمامًا للحمة سواء كانت دهنية أو خالية من الدهون. التحضير مهم جدًا ، يجب الانتباه إلى الملح والصلصة وملمس اللحم. وإلا فإن "لاحمجون" سيخرج بشكل سيئ. بسبب شهر رمضان ، قمنا بعمل تخفيض بسيط. لتقديم خدمة أفضل لمواطنينا ، قمنا بتخفيض أسعار "لاحمجون" من 70 إلى 65 ليرة" كما قال.

"لا أنصح الناس بتناول لاحمجون بسعر 50-60 ليرة"

قال ميفلوت ديمير (49) ، الذي يعمل في محل لاحمجون في كاديكوي منذ 8 سنوات ، إن "لاحمجون" الجيد يجب ألا يقل سعره عن 150 ليرة. وأوضح ديمير: "نستخدم لحم البقر ولحم الضأن. تكلفة "لاحمجون" مرتفعة جدًا ، تصل إلى 80 ليرة. نحن نبيع بسعر 120 ليرة. فرق السعر بين الأحياء يتعلق بجودة المنتجات المستخدمة بالإضافة إلى العلامة التجارية. يجب ألا يقل سعر "لاحمجون" الجيد عن 150 ليرة. إذا حسبنا التكاليف ، لا يمكننا القول إننا نحقق ربحًا كبيرًا. لا أنصح الناس بتناول "لاحمجون" بسعر 50-60 ليرة. أعتقد أنه يجب بيع ما يأكله عائلتي وأطفالي" كما قال.

"يجب أن يكون سعر "لاحمجون" الجيد فوق 200 ليرة"

شيف إردال ديمير ، الذي يمتلك مطعمًا في غوكترك ، أشار إلى أن "لاحمجون" الجيد لن يكون رخيصًا وأوضح أنهم يبيعون بسعر 250 ليرة ، قائلاً: "نستخدم لحم الضأن عالي الجودة. اللحم هو العنصر الأساسي في "لاحمجون". يجب أن تكون اللحوم والتوابل والفلفل التي نضعها ذات جودة عالية. يجب أن تكون رقة العجين وسماكة الحشوة متناسبة. يجب أن يكون سعر "لاحمجون" الجيد فوق 200 ليرة. "لاحمجون" الذي يقل عن هذا السعر لا يمكن أن يكون من الفئة التي أعمل بها ، وإلا فإن اللحم سيختلط بلحم البقر. لا يستخدم بصل جيد ، ويستخدم فلفل تشارليستون بدلاً من الفلفل الريفي. لا يستخدم طماطم ناضجة وجميلة بل يستخدم طماطم رديئة. ينخفض السعر. نحن أيضًا نبيع "لاحمجون" بسعر 250 ليرة. نحقق ربحًا بنسبة 30%. هناك بعض المنتجات التي تحقق الربح ، وبعضها الآخر يتسبب في خسارة. على سبيل المثال ، إذا لم أعد خبز البف والخبز المسطح والخبز المقطوع ، فلن يكون هناك ربح من "لاحمجون" هنا. نحن نحاول الحفاظ على الفرن مفتوحًا لأننا نشتري المنتجات الجانبية. لا أعرف كم يكلفون "لاحمجون" الذي يباع بسعر 50 ليرة. لكن دعني أقول لك شيئًا ، كيلوغرام من الطماطم 35 ليرة ، كيلوغرام من اللحم 600 ليرة ، كيلوغرام من الفلفل الكابيا 80 ليرة ، كيلوغرام من البصل 35 ليرة ، لذا يمكنك أن ترى مدى صعوبة الأمر. أقول إن "لاحمجون" الجيد لن يكون رخيصًا. "لاحمجون" الجيد سيكون دائمًا غاليًا" كما قال.

"لا أجد لاحمجون بسعر 50-60 ليرة موثوقًا"

قال المواطن محمد علي إيبك (19) إنه يجد "لاحمجون" الذي يتراوح سعره حول 100 ليرة أكثر موثوقية، قائلاً: "يجب ألا يتجاوز سعر "لاحمجون" 200 ليرة. لأنني طالب ، يجب أن يكون السعر مناسبًا للطلاب أيضًا" كما قال. دليك إروغلو (43) قالت: "إذا أردنا "لاحمجون" لذيذ وموثوق ، يجب أن يكون سعره حوالي 150 ليرة ، لأن أسعار اللحم معروفة. لا أجد "لاحمجون" بسعر 50-60 ليرة موثوقًا، ولا يرضيني من حيث الطعم والنظافة" كما قالت.

"أولاً أهتم بالسعر ثم بالطعم"

قال هارون تانريكل (22): "عندما أتناول "لاحمجون" ، أولاً أهتم بالسعر ثم بالطعم.

هناك بعض المناقيش ذات الطعم السيئ بين المناقيش الغالية جداً. يجب أن تتراوح تكلفة المناقوشة الجيدة بين 80-100 ليرة. أنا أعيش في مالتيبي، هناك تكلفتها 80 ليرة بينما يمكنك العثور عليها في كاديكوي بسعر 150-200 ليرة. هناك اختلاف كبير أيضاً. ومع ذلك، لا يمكن تناول المناقوشة التي تكلف 50 ليرة" كما قال.