Haberler.com - آخر الأخبار
البحث في الأخبار:
  منزل 15/12/2018 17:57 
18.04.2014 12:02 News >> صيكوك" .. وجبة مغربية تستوقف سيارات المسافرين

صيكوك" .. وجبة مغربية تستوقف سيارات المسافرين

الرباط/ نورالهدى القروبي/ الاناضول.

الرباط/ نورالهدى القروبي/ الاناضول-

"نحن من أبناء مدينة تيفلت (تقع شمالا على بعد 50 كيلومتر من الرباط)، وكلّ مرة نمر فيها من هذا الطريق، لا بد وأن نتوقف لتناول صيكوك، ونشتري اللبن والزبدة لأخذهما معنا".

هكذا قال للاناضول، محمد الزموري أحد المسافرين، الذي توقف رفقة أصدقائه لتناول وجبة "صيكوك"، ليستطرد صديقه عبد الله مرسلي: "إنها أكلة (وجبة) لذيذة وصحية، واللبن فيها يساعد الجسم على التخلص من السموم، هذا ما نعرفه عن فوائد هذه الأكلة".

وصيكوك، هي وجبة مغربية تقليدية، تعد في البيوت، وتباع  في الأسواق، لكن اللافت هو انتشار باعة متخصصين في هذه الوجبة الشعبية، على جنبات الطريق في مختلف مدن المملكة.

ففي الطريق الرابط  بين الرباط ومكناس عبر منطقة سيدي علال البحراوي، اكتست طبيعة المكان حلة الربيع، حيث الخضرة على مد البصر، منظر يغري بالتوقف عنده، لكن الإغراء يتضاعف مع وجود "صيكوك"، الوجبة التي تجبر المسافرين على التوقف لتناولها.

تقول فاطنة، إحدى بائعات صيكوك، وهي سيدة تجاوزت الستين من العمر، وخطوط الزمن والتعب علّمت على تقاسيم وجهها، إلا أنها لم تسلبها البشاشة، وعيناها الزرقاوان تنبض إصرارا وحياة:  " أعد صيكوك بالشعير، حيث أقوم بغسله لأزيل عنه شوائب وتراب الحصاد، وأقوم ببسطه فوق حصير تحت أشعة الشمس حتى ينشف، أقوم بتنقيته يدويا بإزالة ما تبقى من حجارة صغيرة، ومن ثم يطحن في المطحنة، ولا يتم طحنه بالكامل، بل يُترك خشنا قليلا".

وتضيف فاطنة لوكالة الأناضول: " طبخ الشعير يتم على البخار، فأملأ قدرا من الماء، يوضع فوقه إناء آخر ذو ثقوب تسمح بصعود بخار الماء عند غليانه، و في ذلك الإناء ذو الثقوب أضع الشعير الذي سبق وسقيته بكوب ماء، أكرر هذه العملية ثلاث مرات إلى أن ينضج الشعير، ثم أتركه جانبا حتى يبرد".

تحضير صيكوك يحتاج مكونين أساسيين هما: الشعير ـ وقد شرحت فاطنة كيفية تحضيره ـ واللبن ـ وهو حليب تم خضه إلى أن صار لبنا رائبا.

تقول فاطنة: " لدي خمس بقرات أحلبهن... فيما مضى كنت أستعمل  طريقة تقليدية في خض (تصنيع) الحليب، كانت جد متعبة، تتطلب مجهودا عضليا كبيرا، أما الآن فأستعمل محركا كهربائيا لخض الحليب، واستخلاص الزبدة، للحصول على اللبن".

يتم مزج الشعير مع اللبن للحصول على صيكوك ، هذا المزج يتم عند الطلب، وهناك من الزبائن من يضيف قليلا من الملح وآخرون يفضلون إضافة السكر لتحلية طبقهم، بحسب فاطنة.

فاطنة واحدة من نساء قرويات من ساكنات المراعى المجاورة، يعشن على فلاحة وزراعة  الأرض، وقد وجدن مورد رزق إضافي لهن من بيع صيكوك.

تقول فاطنة: "أستعمل يوميا حصة كيلوغرامين من الشعير، أبيع زبدية صيكوك بثلاثة دراهم (أقل من نصف دولار أمريكي)، و بعشرين درهما قنينة بسعة خمس لترات لبنا ".

الثمن المناسب للطبق أحد عوامل شعبية الأكلة، فهي غذاء للغني و الفقير.

كما أن صيكوك يستوقف المسافرين ليس فقط لإشباع جوعهم، بل لمنحهم الانتعاش في فترات الحر، لكونه طبقا يؤكل باردا، ويكثر الإقبال عليه خاصة في فصلي الربيع والصيف، حيث يتوفر إنتاج الحليب والألبان، التي تعد مكونا أساسيا لهذا الطبق الشعبي بامتياز، دون إغفال القيمة الغذائية المهمة لمكونيه.

محمد الفايد، أستاذ باحث بمعهد الحسن الثاني للزراعة والبيطرة بالرباط، وخبير في علوم التغذية يقول في مدونته : "مزج حبوب الشعير مع اللبن (صيكوك) طريقة تجعل الجسم يستفيد من كلا المكونين، لأن البكتيريا اللبنية هي الوحيدة القادرة على حل حمض الفيتيك الموجود في الحبوب والذي يشد الأملاح المعدنية الثنائية كالحديد والمنغنيز والزنك والكالسيوم".

ويضيف أن "صيكوك وجبة تساعد على علاج السرطان، وتقي من التقرحات المعدية والإمساك وانتفاخ الأمعاء، وتساعد على تجنب عسر الهضم، وتحول دون الإصابة بالأنيميا، وتساعد على الحد من السمنة كما تعد أحسن غذاء للمصابين بالسكري وارتفاع الضغط والكوليستيرول ".

ويعتقد البعض أن أصل تسمية "صيكوك" أمازيغي، لكن بالرجوع إلى معجم "لسان العرب"،  نجد مفردة "اصماك اللبن أي خثر جدا حتى صار  كالجبن. . ولبن صمكيك وصمكوك هو اللزج.. والصمكيك من اللبن الخاثر جدا وهو حامض"، وعند انتقال كلمة صمكوك للتداول في العامية، تم استبدال الميم في صمكوك بياء، فأصبحت صيكوك.   

يرتبط صيكوك عند المغاربة عادة بالكسكس، حيث أن طريقة إعداد الشعير هي نفسها طريقة إعداد الكسكس، وعشاق هذه الأكلة قد خبروا فوائدها على صحتهم فلم يكتفوا بتناولها في بيوتهم، بل قد يضطر بعضهم إلى التوقف في طريق سفرهم للاستمتاع بهذا الطبق المغذي والمنعش في أحضان الطبيعة. - Fas



        Latest News
غارات تركية تحيد 7 إرهابيين من "بي كا كا" شمالي العراق 17 minutes ago...
الكويت تسمح للمستثمر الأجنبي بتملك أسهم البنوك دون سقف للملكية 17 minutes ago...
ضمن جهود الدولة الخليجية لجذب الاستثمارات الأجنبية.
محكمة مصرية تجدد حبس نجلة القرضاوي وزوجها 45 يوما 32 minutes ago...
يقبع الزوجان في الحبس الاحتياطي منذ عام ونصف على ذمة تهم ينفونها تشمل "الانضمام لجماعة الإخوان ومد الجماعة بتمويل أجنبي من دول خارجية"
بابا أقباط مصر يدعو لمواجهة التوترالطائفي بالمنيا وإزالة الاحتقان 47 minutes ago...
إضافة بيان النائب العام.
إصابة 73 فلسطينيًا في مواجهات مخيم الأمعري برام الله 2 minutes ago...
بحسب الهلال الأحمر الفلسطيني.

 
      Top News
قدم: فوز أغادير المغربي على جينيراسيون السنغالي في الكونفدرالية الإفريقية قدم: فوز أغادير المغربي على جينيراسيون السنغالي في الكونفدرالية الإفريقية
الجيش النيجيري يوقف مساعدات الجيش النيجيري يوقف مساعدات "يونيسف" شمال شرقي البلاد
طائرة أمريكية تعود أدراجها بعد نسيانها قلب بشري على متنها طائرة أمريكية تعود أدراجها بعد نسيانها قلب بشري على متنها
النفط الليبية النفط الليبية" تحذر من دفع فدية لـ"ميليشيا" تغلق حقل الشرارة
هيئة تونسية توصي بضرورة تعويض ضحايا الانتهاكات هيئة تونسية توصي بضرورة تعويض ضحايا الانتهاكات
علييف يستقبل تشاووش أوغلو في باكو علييف يستقبل تشاووش أوغلو في باكو
أردوغان للأمريكان: أخرجوا الإرهابيين من منبج وإلا.. أردوغان للأمريكان: أخرجوا الإرهابيين من منبج وإلا..
ميانمار .. متطرفون بوذيون يهدمون أمل أيتام المسلمين في مجرد السكن ميانمار .. متطرفون بوذيون يهدمون أمل أيتام المسلمين في مجرد السكن
الرئيس الفلسطيني يستقبل وفدا من المخابرات المصرية في رام الله الرئيس الفلسطيني يستقبل وفدا من المخابرات المصرية في رام الله
استشهاد جندي تركي جراء اعتداء إرهابي على عفرين شمالي سوريا استشهاد جندي تركي جراء اعتداء إرهابي على عفرين شمالي سوريا