19.10.2026 19:46
في قضاء كوزان التابع لولاية أضنة، يتحول رمان «كويوتجاك» المسجل بعلامة جغرافية إلى دبس الرمان بعمل شاق تتوحد فيه ثلاثة أجيال. بعد فصل حبات الرمان عن بعضها بالكامل بطرق تقليدية، تُعصر ثم تُغلى على نار الحطب لنحو 5 ساعات. وفي الإنتاج الذي تشارك فيه يتر ييغن أوغلو البالغة من العمر 80 عامًا، لا يُستخرج سوى 60 كيلوغرامًا من دبس الرمان من 1.5 طن من الرمان، بينما يُباع كيلوغرام المذاق المحلي بـ 750 ليرة.
في حي كويتوجاك التابع لقضاء كوزان في أضنة، وعلى ارتفاع يقارب 600 متر، يجمع العمل الذي يبدأ بعد حصاد الرمان الكويتوجاكي المذاق المسجل بعلامة جغرافية ثلاثة أجيال في التقليد الإنتاجي نفسه.
تُفصل حبةً حبة، وتُغلى لمدة 5 ساعات على نار الحطب
تُفصل الرمانات التي تُجمع من البساتين حبةً حبة دون استخدام الآلات. وبعد ساعات من العمل، يعصر أفراد الأسرة حبوب الرمان بالطرق التقليدية، بينما يُغلى عصير الرمان الناتج في قدور سوداء على نار الحطب. ويُغلى عصير الرمان على نار الحطب لنحو 5 ساعات حتى يصبح كثيف القوام.
في الثمانين من عمرها في صدارة التقليد
تشارك يتر ييغن أوغلو، البالغة من العمر 80 عاماً، في عمل دبس الرمان الذي يتواصل منذ سنوات إلى جانب أبنائها وأفراد الأسرة. وتسهم ييغن أوغلو، التي تدعم الإنتاج أثناء فصل حبوب الرمان، في إبقاء تقليد الأسرة حياً.
وأشارت هورية ييغن أوغلو، البالغة من العمر 75 عاماً، إلى أن صناعة دبس الرمان عملية شاقة، وقالت إن هذا الطعم المحلي الذي يُعد من أساسيات موائد أشهر الشتاء يجمع أفراد الأسرة.
يُنتج 60 كيلوغراماً من دبس الرمان من 1.5 طن من الرمان، ويُباع الكيلوغرام بـ750 ليرة تركية
وقال شاهين ييغن أوغلو، أحد أفراد الأسرة، إن الإنتاج يتم بالكامل بالطرق التقليدية: «إنه عمل شاق. نجمع الرمان من البستان من جهة، ونفصل حبوبه من جهة أخرى. ننتج بالطريقة التقليدية. نفصل حبوب الرمان واحدة واحدة. عندما يُعصر بالآلة يفسد طعمه، لذلك ننتجه يدوياً. سيُغلى على نار الحطب لنحو 5 ساعات. سيُنتج نحو 60 كيلوغراماً من دبس الرمان من 1.5 طن من الرمان. ويبلغ سعر الكيلوغرام نحو 750 ليرة تركية. دبس الرمان شائع الاستخدام في هذه المنطقة. ننتجه لأنفسنا ونبيعه أيضاً».