17.03.2026 22:45
تقاليد فطيرة اللحم الخاصة بشهر رمضان، التي تعود إلى العهد العثماني وتستمر حتى اليوم، والتي تُمارس فقط في ساكاريا في تركيا، أصبحت هذا العام أيضًا عنصرًا أساسيًا على موائد الإفطار. يتميز هذا الطعم الخاص بعجينة أكثر نعومة وحشوة وفيرة مقارنة بالفطائر العادية، ويتم تحضيره في الأفران بجهد كبير. فطيرة اللحم التي ينتظرها سكان ساكاريا لمدة 11 شهرًا تُباع في الأفران بسعر 130 ليرة تركية، بينما تُطهى للناس الذين يجلبون حشوتهم الخاصة مقابل 40 ليرة تركية كأجرة عمل.
في ساكاريا، يقوم الخبازون بتكريس وقتهم للحفاظ على هذه التقليد العريق مع قدوم شهر رمضان.
يتم تحضيره بتقنية عجين خاصة
يتم تحضير فطيرة اللحم المفروم، التي تختلف عن فطيرة كير، بمكونات أكثر كثافة وتقنية عجين خاصة، وتُعرض للبيع جاهزة، كما تستمر تقليد "الخبز" من خلال الحشوات التي يحضرها المواطنون في منازلهم.
"ينتظر سكان ساكاريا هذه النكهة لمدة 11 شهرًا"
قال صاحب الفرن ليفنت غوندوز، الذي يروي تاريخ الفطيرة ومرحلة الإنتاج: "إنه منتج ننتجه فقط في أشهر رمضان. فطيرتنا اللحم المفروم هي تقليد يعود إلى العصور القديمة، من فترة العثمانيين. ينتظر سكان ساكاريا هذه النكهة لمدة 11 شهرًا. نحن نعدها بعناية لتلبية توقعاتهم. في الأيام الأولى من مهنتنا، لم نكن نصنع هذه الفطيرة بأنفسنا. كان الزبون يحضر الحشوة بنفسه. كنا ننتج منها ونقدمها للزبون. مع مرور الوقت، بدأنا نصنعها بأنفسنا. بالطبع، هذا التقليد مستمر. هناك زبائن يحضرون حشوتهم بأنفسهم، ونحن نصنعها لهم أيضًا. من يفضل، يأخذ فطيرتنا أو يحضر حشوتهم. شهر رمضان هو شهر المشاركة، ونحاول الحفاظ على الأسعار مناسبة حتى يتمكن الجميع من تذوق هذه النكهة. سعر فطيرتنا هو 130 ليرة. نقوم بعمل الفطيرة التي تُصنع بحشوة الزبون بسعر 40 ليرة، ونجمع أجور العمل والعجين" كما قال.
"يتم إنتاجه لمدة شهر واحد فقط في السنة"
قال الخباز ياسين أكيوز، الذي يروي عملية تحضير فطيرة اللحم المفروم والفروق التي تميزها عن الفطائر الأخرى: "أولاً، نقوم بتقشير البصل قبل يوم، ونقطعه. لدينا فلفل، نقوم بتقشيره وتقطيعه بنفس الطريقة ونعده لليوم التالي. عجينة فطيرة رمضان، أكثر لذة. نحن نعجن عجينة ناعمة. نتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا. بعد ساعة من الراحة، تصبح جاهزة للفرد. بعد ذلك، نخبزها، ونتأكد من أنها جاهزة قبل وقت الإفطار. تحتوي فطيرة كير على لحم مفروم أقل مقارنة بفطيرة اللحم المفروم. عجينة فطيرة كير أكثر صلابة. من حيث المحتوى، لا تحتوي فطيرة كير على فلفل ولحم مفروم بكثافة. خاصيتها أنها مخصصة لشهر رمضان، لذا فهي تحتوي على لحم مفروم بكثرة وعجينة أكثر نعومة. السبب في تمييز هذه الفطيرة عن الفطائر الأخرى هو أنها تُنتج فقط في ساكاريا لمدة شهر واحد في السنة" كما قال.