04.10.2025 10:34
في منطقة كورتون التابعة لمدينة غوموشهاني، يتم إنتاج خبز أراكوي المعتمد كعلامة جغرافية باستخدام خميرة حامضة عمرها مئة عام، ويتميز بعملية إنتاج شاقة تستغرق 8 ساعات وحجمه الضخم الذي يصل إلى 4 كيلوغرامات.
في قرية أراكوي التابعة للمنطقة، يتم تحضير خبز أراكوي، الذي يحمل علامة جغرافية، بنفس الخميرة الحامضة لأكثر من قرن، ويُخبز في أفران حجرية على نار الخشب. بعد عملية إنتاج شاقة، ينقل هذا الخبز طعمه إلى داخل البلاد وخارجها. لقد حصلت هذه النكهة الفريدة على شهرة تمتد من جبال غوموشهاني إلى موائد نيويورك ومكة.
سر خبز أراكوي يكمن في أربعة مكونات أساسية فقط. الدقيق، الماء، الملح، والخميرة الحامضة التي تم نقلها من جيل إلى جيل لأكثر من مئة عام. يتم تحضير هذا الخبز دون استخدام أي مواد مضافة، مما يجعله بارزًا بتركيبه الطبيعي والصحي.
بفضل جهود غرفة التجارة والصناعة في غوموشهاني، حصل خبز أراكوي على "شهادة تسجيل علامة جغرافية" من مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركية في عام 2019، مما ساعد على حماية جودته وطرق الإنتاج التقليدية.
نتيجة صبر وجهد لمدة 8 ساعات
تتطلب عملية وصول رغيف خبز أراكوي، الذي يُعتبر جزءًا من التراث الثقافي لغوموشهاني، صبرًا وجهدًا لمدة 8 ساعات.
يتم طهي العجين المُعد بعناية ببطء في الأفران الحجرية على نار الخشب. عندما يخرج من الفرن، يصل وزن كل رغيف إلى حوالي 4 كيلوغرامات، مما يجعله مميزًا بقدرته على الإشباع ومدة صلاحيته الطويلة.
هذا الطعم الوافر، الذي يمكنه تلبية احتياجات الخبز لعائلة عادية لمدة أسبوع تقريبًا، يصبح عنصرًا أساسيًا خاصة على الموائد المزدحمة.
حتى اسم الحي تغير
أدى الطلب المتزايد على خبز أراكوي في السنوات الأخيرة إلى تأثيره على الهيكل الاجتماعي للقرية. أصبحت إنتاج الخبز مركزية لدرجة أن اسم الحي الذي يتركز فيه الإنتاج أصبح "حي الخبازين".
يتم بيعه بالكيلو
يتم تصنيف خبز أراكوي، الذي يعتبره خبراء الخبز من بين أفضل أنواع الخبز في العالم، على أنه يُباع بالكيلو وليس بالعدد.
بعد الطهي، يتم نقله تقريبًا من قبل جميع المنتجين إلى القرى والمرتفعات والمناطق، وفي السنوات الأخيرة، يتم إرساله إلى جميع أنحاء تركيا، وحتى إلى مكة ونيويورك، من خلال الإنترنت ووسائل الاتصال الأخرى.
"لا نستخدم أي مضافات"
يستمر إرسوي توزلو، الذي يصنع خبز أراكوي بالطريقة التي تعلمها من جده منذ 20 عامًا في حي الخبازين، في القول: "أنتج خبز القمح الكامل الطبيعي مع الخميرة الحامضة كحرفة عائلية. لقد كنت في هذا العمل منذ 20 عامًا. لا نستخدم أي مضافات. نحن نستخدم فقط الدقيق والماء والملح. نخبزه في أربع ساعات. نشعل الفرن على نار الخشب لمدة أربع ساعات. يبقى في الداخل لمدة أربع ساعات. هو طبيعي تمامًا. لا يحتوي على أي مضافات. مع تخمير العجين وتحضيره، يظهر الخبز في المتوسط خلال 8-9 ساعات. لأنه يُخبز ببطء لمدة أربع ساعات، ولأنه يحتوي على جوهره، فإنه لا يحتوي على مسحوق الخبز أو الخمائر الأخرى، لذا فهو كثيف، ويحافظ على نفسه، ويحافظ على قشرته. أي أن لديه فترة صلاحية تصل إلى أسبوع أو عشرة أيام."
يمكن أن يبقى لمدة عام إذا جففناه لمدة أسبوع
أشار توزلو إلى أنهم يبيعون أيضًا الخبز بعد تقطيعه وإعادة وضعه في الفرن لتجفيفه لمدة 24 ساعة، مما يمنحه فترة صلاحية تصل إلى عام، قائلاً: "نبيع كلاهما حسب المنطقة. يعتمد على ذوق المنطقة. في بعض المناطق، نبيع أكثر الجاف، وفي بعض المناطق، نبيع أكثر الطازج. أرسلت إلى إسطنبول. قبل بضع سنوات، أعطيت للعمّال الذين ذهبوا إلى الحج. أقطع حوالي 150-200 كيلومتر يوميًا لبيع في القرى والمرتفعات المجاورة. إذا اعتاد الناس على تناول هذا، فإنهم يتصلون بنا ويطلبون باستمرار. أحيانًا نذهب إلى منازلهم. نقوم أيضًا بالشحن. نرسل إلى خارج المدينة بالحافلات. لدينا أيضًا مبيعات جملة."
"لأنه خبز مثل الخبز الصحي، لا يسبب زيادة الوزن"
قال منير توزلو، الذي يعيش في إسطنبول ويزور قريته كثيرًا: "بعد التقاعد، نذهب ونعود إلى القرية. أذهب أسبوعيًا لأخذ خبز غوموشهاني المصنوع من القمح الحامض بناءً على الطلب. هذه المرة، أحضر 300 كيلوغرام من الخبز. إنه لذيذ، مشبع، ولا يسبب أي إزعاج، لذا يعرف من يتذوقه. لأنه خبز مثل الخبز الصحي، لا يسبب زيادة الوزن. من يعرف ذلك، يتصل ويبحث عنه. لكنهم يجدونه في القرية، أو في إسطنبول، أو في كل أنحاء تركيا. أي أن هذا الخبز أصبح شائعًا الآن. لذلك، لأنه لذيذ ومشبع ولا يسبب أي إزعاج، يعرف من يتذوقه."
"أحضر 300-400 كيلو في إسطنبول، لكن ينفد في يومين"
أشار توزلو إلى أن البسكويت المجفف الذي يتم تحضيره بجانب الخبز الطازج يحظى أيضًا باهتمام كبير، قائلاً: "في الشاي، الإفطار، الزبادي، والحساء، لا يمكن الاستغناء عنه. يذهب الخبز الطازج بشكل أساسي. أشتري 300-400 كيلو لأخذها إلى إسطنبول، لكنها تنفد في يومين."