19.01.2026 23:01
يُعتبر "بُرْيَان مُوش" الذي يُطهى على نار الحطب في التنور لمدة ستة صفوف، من الأطعمة المفضلة للمواطنين خلال فصل الشتاء بفضل محتواه العالي من البروتين وفيتامين B12 والحديد. يحتل البُرْيَان مكانة مهمة بين القيم المحلية لموش، ويستمر في جذب اهتمام كبير في المدينة بفضل طعمه الفريد الذي يُرضي الأذواق وخصائصه الغذائية.
يستمر "مُش بُرْيَان" الذي يُعتبر من الأطباق المهمة في شرق الأناضول، في الاحتفاظ بمكانة خاصة على الموائد بفضل طهيه بطرق طبيعية في التنور وخصائصه الغذائية.
يُطهى لفترة طويلة بزيتها الخاص عادةً ما يُعد البُرْيَان من لحم الضأن، ويُقدّم بعد طهيه لفترة طويلة في التنور المدفأ بالنار الخشبية. بفضل طهيه بدون إضافات وبزيتها الخاص، يُقدم البُرْيَان طعماً طبيعياً وغنياً بالنكهات، ويُعتبر مصدراً غذائياً مهماً للأفراد النشطين بدنياً بفضل محتواه العالي من البروتين. يُعتبر البُرْيَان من القيم المحلية المهمة في مُش، ويستمر في جذب الانتباه في المدينة بفضل طعمه الفريد الذي يُرضي الأذواق وجوانبه الغذائية.
يدعم جهاز المناعة، يمنح الطاقة، ويحقق الشبع لفترة طويلة... أشارت أخصائية التغذية بُشرى بالابان إلى أن البُرْيَان المصنوع من لحم الضأن غني بفيتامين B12 والحديد، مما يدعم جهاز المناعة، ويمنح الطاقة، ويحقق الشبع لفترة طويلة. وأكدت بالابان على ضرورة تناول البُرْيَان بشكل معتدل بسبب نسبة الدهون فيه، قائلة: "البُرْيَان هو طبق لحم صحي وطبيعي يُعد بطريقة الطهي التقليدية الخاصة بمنطقة شرق الأناضول. يُفضل بشكل خاص من قبل المواطنين في فصل الشتاء. عند تناوله بأجزاء صحيحة ومتوازنة، يبرز كجزء صحي وقيم من تراثنا الثقافي. شهية طيبة" قالت.
"يستغرق حوالي 6 ساعات حتى يصبح جاهزاً" قال مُعد البُرْيَان متين غوجمن إنه يعمل في هذه المهنة منذ حوالي 40 عاماً، وأنه يُعد البُرْيَان في مشروعه الخاص منذ أكثر من 20 عاماً، مشيراً إلى أن "لقد كنت في هذا القطاع منذ 40 عاماً. أعمل في عملي الخاص، أي في عمل البُرْيَان، لأكثر من عشرين عاماً. البُرْيَان عمل شاق ولكنه ممتع وجميل في نفس الوقت. على سبيل المثال، نستيقظ في الساعة 05:00 صباحاً. نحضر اللحم قبل يوم ونأتي به إلى هنا، حيث يبقى اللحم في الماء لمدة ساعتين. في هذه الأثناء، يتم إشعال التنور. في ذلك الوقت، نترك اللحم في الماء المالح. عندما يصبح التنور جاهزاً، نعلق اللحم. عندما يبدأ البخار في التكون داخل التنور، يدخل اللحم إلى التنور. متوسط مدة البقاء والطهي في الداخل هو ثلاث ساعات. بشكل عام، يستغرق البُرْيَان حوالي 6 ساعات حتى يصبح جاهزاً. بعد ذلك، نبدأ في البيع. بالطبع، هناك نقاط مهمة في هذا. ينظف اللحم نفسه أثناء بقائه في الماء. لكن النقطة الأهم في العمل هي التنور. يجب ضبط درجة حرارة التنور بشكل متوازن. إذا احترق كثيراً، يجف البُرْيَان، وإذا احترق قليلاً، يبقى رطباً. أي أن النقطة المهمة هي التنور تماماً. نفتح التنور في الساعة 11:00 ونبدأ في البيع. بعد ذلك، نستمر في تقديم الخدمة" قال.
"ليس واحداً، ولا اثنين، بل ثلاثة أو حتى أربعة أطباق يمكن تناولها" قال كُتبتين توبلو، أحد المواطنين الذين جاءوا لتناول البُرْيَان: "البُرْيَان الذي يعده متين أستا، يُعتبر الآن من بين أكبر وأجود البُرْيَانات في منطقة شرق الأناضول. يمكن فهم جودته من مظهره ولونه. إنه حقاً لذيذ ومُعد بعناية. لذلك، شكراً ليد متين أستا. سنستمر في المجيء لتناوله. ليس واحداً، ولا اثنين، بل ثلاثة أو حتى أربعة أطباق يمكن تناولها، لأنهم يهتمون حقاً بالجودة هنا" قال.